[发明专利]一种白茶的加工工艺

摘要

本发明提供了一种新型白茶的加工工艺，属于茶叶加工技术领域，通过本发明的工艺制作的白茶，通过食用酸处理，可以充分杀死茶叶表面的病菌和中和茶叶上的农药，并且破坏茶叶的部分细胞壁，使该白茶的营养物质更容易被浸泡出；通过对用食用酸处理茶叶喷洒分解酶，进一步的对茶叶细胞壁进行分解，并且生成β‑半乳糖醛酸、葡萄糖和纤维二糖等营养物质；通过四个不同阶段的急速冷却，可降低茶叶内含物中的“酚氨比”，将表现涩味的茶多酚比例下降，提高体现鲜爽特征的游离态氨基酸类化合物比例含量，同时减少白茶中中顺‑3‑已烯醇、苯甲醇等易挥发的芳香物质的挥发，提高茶叶的整体品质。

主权项

一种白茶的加工工艺，其加工工艺如下：(1)采摘；(2)低温萎凋，低温萎凋温度控制在25～30℃，时间控制在20～30h，将茶叶的相对湿度控制在65～70％；(3)高温萎凋，高温萎凋温度控制在80～85℃，时间控制在5～8min,将茶叶的相对湿度控制在63～68％；(4)第一阶段的急速冷却，将步骤(3)得到的茶叶放入急速冷却机中，将茶叶的温度降至1～5℃，保持10～20min；(5)酸处理，将步骤(4)的茶叶放在室温中摊晾至室温，然后喷洒质量浓度为10～15％的食用酸，处理时间为1～2h；(6)中和处理，在步骤(5)中茶叶中喷洒质量浓度为6～10％的碳酸氢钠，处理时间3～5min；(7)酶处理，将步骤(6)的茶叶用蒸馏水清洗，晾干后喷洒质量浓度为0.6‑1.2％的分解酶，处理时间为1‑2h；(8)初烘，将步骤(7)的茶叶用蒸馏水清洗，晾干后用烘干机进行初烘，烘干机温度控制在90～100℃，时间为5～10min；(9)第二阶段的急速冷却，将步骤(8)得到的茶叶放入急速冷却机中，将茶叶的温度降至1～5℃，保持5～10min；(10)复烘，烘干机温度控制在80～90℃，时间为10～20min；(11)第三阶段的急速冷却，将步骤(10)得到的茶叶放入急速冷却机中，将茶叶的温度降至1～5℃，保持5～10min；(12)低温长烘，烘干机温度控制在65～70℃，时间为40～50min；(13)第四阶段的急速冷却，将步骤(12)得到的茶叶放入急速冷却机中，将茶叶的温度降至1～5℃，保持30‑60min；(14)包装。