[发明专利]一种白茶的加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，涉及一种新型白茶的加工工艺。

背景技术

白茶具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性，中医药理证明，白茶性清凉、消热降火、消暑解毒、具有治病之功效，特别是随着近年来欧美国家对白茶进行的深入研究发现，白茶具有以下功效：

1、防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类，具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤，使人体免疫力细胞的干扰素分泌量增加5倍等作用，白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。

2、保健茶市场调研显示，白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功。

3、白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西 更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害，尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健体。

4、白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质。当酒精摄入过量，超过人体肝脏的代谢能力和解毒能力时，酒精就会对肝细胞产生直接或间接损害、刺激脂肪合成、缺氧、产生乙醛而诱导各有关酶系活性而导致扰乱肝脏代谢等等。引起一系列临床症状，导致酒精性肝炎、脂肪肝、肝纤维化以致肝硬化甚至肝癌等的发生。另外，乙醇的代谢物乙醛是造成酒后第二天头昏和恶醉的主要原因，是给肝脏带来损害的主要物质。大量的临床试验证明，白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。另一方面，二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加，抑制肝性M细胞胶原纤维的形成，从而起到保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。同时，二氢杨梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝护肝，解酒醒酒的良品。

传统白茶通过采摘-萎凋-烘干-保存四个工序完成，如公开号为CN103349092A的发明专利一种白茶加工工艺，其工艺为：鲜叶采摘-预处理-晾青-杀青-理条定型-烘干-拣剔包装，如公开号为CN101933543A的发明专利一种制备白茶的工艺流程，其工艺为：萎凋-杀青-第一理条-第二理条-冷却回潮-第三理条-风选；公开号为CN102396609A的专利文件对白茶的加工，采用采摘-摊青-理条-杀青-做形-头烘-二烘-三烘-包装工序。上述工序都是传统的做法，无法将白茶的营养物充分发挥出。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种新型白茶的加工工艺。

本发明通过以下技术方案得以实现。

本发明提供的一种新型白茶的加工工艺，其加工工艺如下：

(1)采摘；

(2)低温萎凋，低温萎凋温度控制在25～30℃，时间控制在20～30h，将茶叶的相对湿度控制在65～70％；

(3)高温萎凋，高温萎凋温度控制在80～85℃，时间控制在5～8min,将茶叶的相对湿度控制在63～68％；

(4)第一阶段的急速冷却，将步骤(3)得到的茶叶放入急速冷却机中，将茶叶的温度降至1～5℃，保持10～20min；

(5)酸处理，将步骤(4)的茶叶放在室温中摊晾至室温，然后喷洒质量浓度为10～15％的食用酸，处理时间为1～2h；

(6)中和处理，在步骤(5)中茶叶中喷洒质量浓度为6～10％的碳酸氢钠，处理时间3～5min；

(7)酶处理，将步骤(6)的茶叶用蒸馏水清洗，晾干后喷洒质量浓度为0.6-1.2％的分解酶，处理时间为1-2h；

(8)初烘，将步骤(7)的茶叶用蒸馏水清洗，晾干后用烘干机进行初烘，烘干机温度控制在90～100℃，时间为5～10min；

(9)第二阶段的急速冷却，将步骤(8)得到的茶叶放入急速冷却机中，将茶叶的温度降至1～5℃，保持5～10min；

(10)复烘，烘干机温度控制在80～90℃，时间为10～20min；