[发明专利]一种即食烟熏鲟鱼片及其加工方法

摘要

本发明涉及一种即食烟熏鲟鱼片及其加工方法，所述加工方法以鲟鱼为原料，以含树脂少的优质硬木苹果木进行烟熏，将鲟鱼剖杀去头去尾、清洗后依次进行切片、腌制、清洗、沥干、干燥、烟熏、干燥和包装工序制成的即食烟熏鲟鱼片干熟制品。本发明工艺对鲟鱼营养成分破坏小、产品中苯并芘(a)含量为0.24ug/kg，远低GB7104-94规定的熏制鱼≤5ug/kg的限量标准。产品安全卫生。同时，经本工艺制得的烟熏鲟鱼片味道鲜美、肉质细嫩、色泽金黄、极具产品特色。

主权项

一种即食烟熏鲟鱼片的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）预处理：选用新鲜的鲟鱼，宰杀去头、去内脏，流水洗净表面粘液及腹腔内淤血，后纵向切成厚度为1cm±0.5cm的鲟鱼片；（2）腌制调味：将混合调味料均匀涂抹至所述鲟鱼片，在2～8℃下进行腌制调味1～5h；（3）清洗：用清水将步骤（2）中的腌制好的鲟鱼片表面的混合调味料清洗干净，沥干；（4）干燥：将清洗后的鲟鱼片置于烟熏炉中干燥，设定干燥温度为70～90℃，干燥时间为20～40min；（5）烟熏：将干燥后的鲟鱼片立即进行烟熏，设定烟熏温度为70～90℃，烟熏时间为20～25min；（6）二次干燥：将步骤（5）鱼片再次进行干燥，设定干燥温度为70～90℃，干燥时间为20～25min；即得。