[发明专利]一种即食烟熏鲟鱼片及其加工方法在审

专利信息
申请号: 201510347708.9 申请日: 2015-06-19
公开(公告)号: CN105124648A 公开(公告)日: 2015-12-09
发明(设计)人: 李平兰;林佳;王顺;桂萌;马长伟;高亮;彭朝辉 申请(专利权)人: 中国农业大学
主分类号: A23L1/326 分类号: A23L1/326
代理公司: 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 代理人: 王文君
地址: 100193 *** 国省代码: 北京;11
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摘要:
搜索关键词: 一种 即食 烟熏 鲟鱼 及其 加工 方法
【权利要求书】:

1.一种即食烟熏鲟鱼片的加工方法,其特征在于:包括以下步骤:

(1)预处理:选用新鲜的鲟鱼,宰杀去头、去内脏,流水洗净表面粘液及腹腔内淤血,后纵向切成厚度为1cm±0.5cm的鲟鱼片;

(2)腌制调味:将混合调味料均匀涂抹至所述鲟鱼片,在2~8℃下进行腌制调味1~5h;

(3)清洗:用清水将步骤(2)中的腌制好的鲟鱼片表面的混合调味料清洗干净,沥干;

(4)干燥:将清洗后的鲟鱼片置于烟熏炉中干燥,设定干燥温度为70~90℃,干燥时间为20~40min;

(5)烟熏:将干燥后的鲟鱼片立即进行烟熏,设定烟熏温度为70~90℃,烟熏时间为20~25min;

(6)二次干燥:将步骤(5)鱼片再次进行干燥,设定干燥温度为70~90℃,干燥时间为20~25min;即得。

2.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于:所述混合调味料按如下方法制备得到:

(1)取辣椒60~80份、麻椒12~18份、花椒18~24份、草果5~9份、肉蔻6~10份、桂皮8~12份,混合并打成粉末;

(2)取8~12份所述粉末、4~6份白糖、2~6份食盐、1~1.6份鸡精混匀即得;

优选所述混合调味料按如下方法制备得到:

(1)取辣椒70份、麻椒16份、花椒20份、草果7份、肉蔻8份、桂皮9份,混合并打成粉末;

(2)取10份所述粉末,5份白糖,4份食盐,1.2份鸡精混匀即得。

3.根据权利要求2所述的加工方法,其特征在于:以鲟鱼片的鲜重计,所述混合调味料的用量为80-120g/kg。

4.根据权利要求1~3任一项所述的加工方法,其特征在于:步骤(2)所述腌制调味在4℃下进行腌制调味3h。

5.根据权利要求1~4任一项所述的加工方法,其特征在于:步骤(4)所述的干燥条件为:干燥温度为85℃,干燥时间为30min。

6.根据权利要求1~5任一项所述的加工方法,其特征在于:步骤(5)所述烟熏使用的发烟材料为苹果木,优选苹果木屑。

7.根据权利要求1~3所述的加工方法,其特征在于:步骤(5)所述烟熏的烟熏温度为85℃,烟熏时间为22min。

8.根据权利要求1~3所述的加工方法,其特征在于:步骤(6)所述的二次干燥中,干燥温度为85℃,干燥时间为22min。

9.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于:所述方法包括如下步骤:

(1)预处理:选用新鲜的鲟鱼,宰杀去头、去内脏,流水洗净表面粘液及腹腔内淤血,后纵向切成厚度为1cm的鲟鱼片;

(2)腌制调味:将混合调味料均匀涂抹至所述鲟鱼片,在4℃下进行腌制调味3h,以鲟鱼片的鲜重计,所述混合调味料的用量为100g/kg,其中,所述混合调味料按如下方法制备得到:取辣椒70份、麻椒16份、花椒20份、草果7份、肉蔻8份、桂皮9份,混合并打成粉末;取10份所述粉末,5份白糖,4份食盐,1.2份鸡精混匀即得;

(3)清洗:用清水将步骤(2)中的腌制好的鲟鱼片表面的混合调味料清洗干净,沥干;

(4)干燥:将清洗后的鲟鱼片置于烟熏炉中干燥,设定干燥温度为85℃,干燥时间为30min;

(5)烟熏:将干燥后的鲟鱼片立即进行烟熏,设定烟熏温度为85℃,烟熏时间为22min,烟熏使用的发烟材料为苹果木屑;

(6)二次干燥:将步骤(5)鱼片再次进行干燥,设定干燥温度为85℃,干燥时间为22min;真空包装,即得。

10.权利要求1~9任一项方法所加工得到的即食烟熏鲟鱼片。

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