[发明专利]多味多营养膨化食品及其制备方法

摘要

本发明提供了一种多味多营养膨化食品，由半成品通过烘炒膨化或油炸膨化后，涂覆糖料层或者代可可脂巧克力涂层制成，其中半成品的原料为：30‑50份玉米淀粉、30‑50份小麦面粉、0.5‑1.0份蒜粉、0.05‑0.5份食盐、5‑20份南瓜浆、胡萝卜浆、地瓜浆，芋头浆中的一种或者多种。该产品口感好，松脆柔和，营养成分较多，脂肪含量低，不需要添加任何添加剂及膨松剂，产品色香味俱佳。

主权项

1.一种多味多营养膨化食品，由半成品经过圆滚筒式炒米机高温膨化后，涂覆糖料层制成；其中半成品包括以下重量份的原料：25‑30份玉米淀粉、35‑40份小麦面粉、20‑30份糯米粉或者粘米粉、0.5‑1.0份蒜粉、0.05‑0.5份食盐、12‑20份南瓜浆、胡萝卜浆、地瓜浆、芋头浆中的一种或者多种；按重量份计，所述糖料层原料如下：4‑6份生姜水、10‑15份白砂糖、5‑10份麦芽糖、0.5‑1份植物油；所述生姜水为将生姜洗净后直接挤压出来的水；所述多味多营养膨化食品，其制备方法依次包括如下步骤：(1)半成品工艺流程：将半成品配方原料放入和料机中搅拌均匀，投入挤出机的下料斗中，调好1‑5区内加热至90‑180℃，等待各区温度升至设定温度时，启动主机转速系统和下料系统，原配料从机筒螺杆中挤出；待生料完全熟化后，合上装好模具的机头，紧固机头螺丝，等熟料从模具孔中挤出后启动机头切粒系统，再调高主机转速至3000转/分以上，机头压力保持在28‑35MPa之间，待机正常运转后确定好产品所需长度切粒成型；(2)烘干：启动烘干系统烘干半成品，烘干温度设定为65‑75℃，热风循环烘干1.5‑2小时；(3)膨化：烘干后的半成品采用圆滚筒式炒米机高温膨化；(4)成型：将配比好的糖原料加热煮沸，糖温度熬制到120‑130℃关火；再加入膨化好的产品，搅拌均匀，入模、擀平，切割、密封包装；步骤(1)中所述挤出机为单螺杆挤出机，模具出孔直径小于1mm；出模产品湿度控制在15‑19％、结构密度在0.5‑0.7g/cm3；步骤(2)中烘干后产品的结构密度在0.75‑0.85g/cm3，含水量在6‑7％；步骤(3)中产品膨化程度大于原胚料的3‑4倍；步骤(3)中所述 圆滚筒式炒米机高温膨化的条件为温度180‑190℃，膨化时间10‑15秒。