[发明专利]多味多营养膨化食品及其制备方法

说明书

本发明提供了一种多味多营养膨化食品，由半成品通过烘炒膨化或油炸膨化后，涂覆糖料层或者代可可脂巧克力涂层制成，其中半成品的原料为：30‑50份玉米淀粉、30‑50份小麦面粉、0.5‑1.0份蒜粉、0.05‑0.5份食盐、5‑20份南瓜浆、胡萝卜浆、地瓜浆，芋头浆中的一种或者多种。该产品口感好，松脆柔和，营养成分较多，脂肪含量低，不需要添加任何添加剂及膨松剂，产品色香味俱佳。

技术领域

本发明属食品加工领域，具体涉及一种多味多营养膨化食品及其制备方法。

背景技术

现在市面上的膨化食品种类繁多，通常存在只求香脆，没有柔和感以及营养成份单调，脂肪含量较高，并大量添加了各种防腐剂及色素，多吃对人体有害无益。所以不能很好地满足现代人的消费要求。本发明人有近二十年的膨化食品生产经验和技术，为克服上述问题，经近二年的精心研发出一种全新的膨化食品，它兼俱松脆感和柔和感于一体，入口即化。添加对人体有益的多类有机蔬菜，营养成份较多，脂肪含量低，无须添加任何膨松剂、防腐剂和色素。产品色香味俱佳，并有很强的食欲感和松脆感，食而不腻感，机头装上不同形状模具可生产出多种、多味、多营养的全新的膨化食品。

半成品经过烘干后再采用圆滚筒式炒米机高温膨化或油炸膨化脱油后涂覆糖料层，或代可可脂巧克力涂层，可生产出很多口味俱佳的健康的休闲食品。

发明内容

为克服现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种口感好、松脆柔和、营养成分较多、脂肪含量低、不含色素、不含蓬松剂、不含防腐剂的多味多营养膨化食品，由半成品经过烘干后再采用圆滚筒式炒米机高温膨化或油炸膨化脱油后，涂覆糖料层或代可可脂巧克力涂层制成。

所述半成品包括以下重量份的原料：

30-50份玉米淀粉、30-50份小麦面粉、0.5-1.0份蒜粉、0.05-0.5份食盐、5-20份南瓜浆、胡萝卜浆、地瓜浆，芋头浆中的一种或者多种。

其中玉米淀粉优选25-30份，小麦面粉优选35-40份；

本发明多味多营养膨化食品中还可以加入20-30份糯米粉或者粘米粉；

其中蒜粉是由大蒜籽切片、晒干或烘干粉碎而成；南瓜浆是由老南瓜去皮、去籽、切细、用绞肉机绞烂成浆，胡萝卜、紫薯，芋头用同样工艺绞烂成浆。

和料时无需再加水，经过发明人大量试验证明，该比例南瓜浆、胡萝卜浆，地瓜浆、紫薯浆，芋头浆等的水份完全符合配料水，如果用量过低，不能将其它原料柔和在一起，膨化效果不好；用量过高，水分含量过高，在生产过程中不易成型。

按重量份计所述糖料层原料如下：

4-6份生姜水、10-15份白砂糖、5-10份麦芽糖、0.5-1.0份植物油。

其中生姜水是将生姜洗净后直接压榨出来的水。

本发明多味多营养膨化食品的制备方法，依次包括如下步骤：

(1)半成品工艺流程：

将半成品配方原料放入和料机中搅拌均匀，投入挤出机的下料斗中，调好1-5区内加热至90-180℃，等待各区温度升至设定温度时，可启动主机转速系统和下料系统，原配料从机筒螺杆中挤出；

此时应查看原生料是否完全熟化，待生料完全熟化后，合上装好模具的机头，紧固机头螺丝，等熟料从模具孔中挤出后启动机头切粒系统，再调高主机转速至3000转/分以上。机头压力保持在28-35MPa之间，待机正常运转后确定好产品所需长度，3-5分钟后，得到切粒成型半产品，其形状油亮，光泽、大小一致并有高强密度感，此时产品湿度在15％-19％、结构密度应在0.5-0.7g/cm³。