[发明专利]一种注射即食型腊肉的制作方法

摘要

本发明涉及一种注射即食型腊肉的制作方法，尤其是涉及一种注射即食型藏香猪猪肉的制作方法，属于食品加工领域。本发明一种注射即食型腊肉的制作方法，主要包括以下步骤：原料准备、注射、腌制、清洗、干燥、烟熏、干燥、蒸煮、检验包装等步骤。本发明加工工艺简单，生产周期较短，节约了能源消耗。采用了现代加工工艺，实现标准化生产，保证了腊肉均匀细腻的口感，良好的外观，和方便即食的要求，大大提高了产品的出品率，生产不受季节的限制和影响，对环境无害。

主权项

1.一种注射即食型腊肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：a、原料准备：取冷冻后解冻至中心温度0～4℃或者新鲜的猪肉；b、注射：将备好的0.2～0.3kg月桂叶在120kg清水中煮沸后，文火熬制1～2h，加热过程中要加入清水保证水位不变，得到浓度为0.17～0.25％的月桂叶水，0～5℃冷藏10～15h后，取35～40％冷藏好的月桂叶水与注射料混合，得到注射液，将温度低于7℃的注射液注射到a步骤准备好的猪肉中，注射液的注射量为猪肉重量的12～18％；c、腌制：将腌料与b步骤注射好的猪肉混合，在0～5℃下腌制36～60h；d、清洗干燥：将c步骤腌制好的猪肉放入25～40℃的水中，清洗1～2次，分切成长度≤40cm，宽度≤10cm的条状肉块，挂架，在45～50℃干燥2～6h；e、烟熏再干燥：在55～60℃下烟熏1～3h后，在40～45℃下再干燥2～6h；f、蒸煮：第一步蒸煮30min，温度75℃；第二步蒸煮50min，温度80℃。