[发明专利]一种注射即食型腊肉的制作方法

权利要求书

1.一种注射即食型腊肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

a、原料准备：取冷冻后解冻至中心温度0～4℃或者新鲜的猪肉；

b、注射：将备好的0.2～0.3kg月桂叶在120kg清水中煮沸后，文火熬制1～2h，加热过程中要加入清水保证水位不变，得到浓度为0.17～0.25％的月桂叶水，0～5℃冷藏10～15h后，取35～40％冷藏好的月桂叶水与注射料混合，得到注射液，将温度低于7℃的注射液注射到a步骤准备好的猪肉中，注射液的注射量为猪肉重量的12～18％；

c、腌制：将腌料与b步骤注射好的猪肉混合，在0～5℃下腌制36～60h；

d、清洗干燥：将c步骤腌制好的猪肉放入25～40℃的水中，清洗1～2次，分切成长度≤40cm，宽度≤10cm的条状肉块，挂架，在45～50℃干燥2～6h；

e、烟熏再干燥：在55～60℃下烟熏1～3h后，在40～45℃下再干燥2～6h；

f、蒸煮：第一步蒸煮30min，温度75℃；第二步蒸煮50min，温度80℃。

2.根据权利要求1所述一种注射即食型腊肉的制作方法，其特征在于：所述b步骤中注射料按重量百分比，为味精1.5％，三聚磷酸钠1.5％，食盐5％，亚硝酸盐0.007％，D-异VC钠0.5％，白糖4％。

3.根据权利要求1所述一种注射即食型腊肉的制作方法，其特征在于：所述b步骤中注射液的注射量为猪肉重量的15％。

4.根据权利要求1所述一种注射即食型腊肉的制作方法，其特征在于：所述c步骤中按照每100g猪肉计算，腌料由0.1g五香粉，0.2g花椒粒，50.55g注射液配制而成。

5.根据权利要求1所述一种注射即食型腊肉的制作方法，其特征在于：所述c步骤中腌制48h，每24h翻转一次。

6.根据权利要求1所述一种注射即食型腊肉的制作方法，其特征在于：所述d步骤中干燥4h。

7.根据权利要求1所述一种注射即食型腊肉的制作方法，其特征在于：所述e步骤中烟熏2h后，再干燥4h。

8.根据权利要求1～7任一项所述一种注射即食型腊肉的制作方法，其特征在于：所述腊肉为藏香猪猪肉。