[发明专利]一种条冻带鱼的加工方法

摘要

本发明公开了一种条冻带鱼的加工方法，属于还产品加工技术领域。本发明的一种条冻带鱼的加工方法，包括以下步骤：（1）原料选购；（2）原料挑选；（3）清洗、去内脏；（4）摆盘、速冻；（5）脱盘、包装；（6）金探、贮藏。本发明的一种条冻带鱼的加工方法，从原料获取到加工为成品，一直保持在低温环境下进行，在无任何添加剂的情况下能最大限度地保持带鱼的新鲜品质，加工出的带鱼口感更为细嫩，营养价值和经济价值更高。

主权项

一种条冻带鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选购直接从当地海洋捕捞渔港收购刚运送回港并加冰保险好的野生带鱼，转运到加工厂途中继续加冰保险；（2）原料挑选将获取的带鱼送入挑选工作台，工作台面加冰保鲜，挑选出体型完好，有光泽，眼珠黑亮的体重在200g以上的带鱼；（3）清洗、去内脏将挑选好的带鱼用低于5℃的清水清洗干净，然后送到加工台进行剖腹去内脏，内脏去除干净后再用流动清水将带鱼冲洗干净；（4）摆盘、速冻将带鱼作盘圈状摆入鱼盘内，鱼腹朝下，鱼背朝上，摆好后送入速冻机中速冻，使带鱼的中心温度在12小时内降至‑15℃以下；（5）脱盘、包装将鱼盘取出，采用淋水法托盘，托盘后将带鱼装入食品袋并封口；（6）金探、贮藏将包装好的带鱼经过金属探测，检测合格的，送入冻库存藏待售，冷冻温度低于‑18℃。