[发明专利]一种条冻带鱼的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及海产品加工技术领域，具体是一种条冻带鱼的加工方法。

背景技术

带鱼属于海洋性鱼类，在我国分布十分广泛，沿海各省均可见到。带鱼肉厚刺少，营养丰富，有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。目前销往内陆地区的冻带鱼，鱼肉老硬，口感欠佳，且难以保证带鱼的新鲜品质。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种条冻带鱼的加工方法，本方法加工出的冻带鱼能较好地保持鱼肉的新鲜，口感更为细嫩。

为解决以上技术问题，本发明采取如下技术方案

一种条冻带鱼的加工方法，包括以下步骤：

（1）原料选购

直接从当地海洋捕捞渔港收购刚运送回港并加冰保险好的野生带鱼，转运到加工厂途中继续加冰保险；

（2）原料挑选

将获取的带鱼送入挑选工作台，工作台面加冰保鲜，挑选出体型完好，有光泽，眼珠黑亮的体重在200g以上的带鱼；

（3）清洗、去内脏

将挑选好的带鱼用低于5℃的清水清洗干净，然后送到加工台进行剖腹去内脏，内脏去除干净后再用流动清水将带鱼冲洗干净；

（4）摆盘、速冻

将带鱼作盘圈状摆入鱼盘内，鱼腹朝下，鱼背朝上，摆好后送入速冻机中速冻，使带鱼的中心温度在12小时内降至-15℃以下；

（5）脱盘、包装

将鱼盘取出，采用淋水法托盘，托盘后将带鱼装入食品袋并封口；

（6）金探、贮藏

将包装好的带鱼经过金属探测，检测合格的，送入冻库存藏待售，冷冻温度低于-18℃。

本发明的有益效果是：本发明提供的一种条冻带鱼的加工方法，从原料获取到加工为成品，一直保持在低温环境下进行，在无任何添加剂的情况下能最大限度地保持带鱼的新鲜品质，加工出的带鱼口感更为细嫩，营养价值和经济价值更高。

具体实施方式

下面以一个实施例对本发明作进一步说明

一种条冻带鱼的加工方法，包括以下步骤：

（1）原料选购

直接从当地海洋捕捞渔港收购刚运送回港并加冰保险好的野生带鱼，转运到加工厂途中继续加冰保险；

（2）原料挑选

将获取的带鱼送入挑选工作台，工作台面加冰保鲜，挑选出体型完好，有光泽，眼珠黑亮的体重在200g以上的带鱼；

（3）清洗、去内脏

将挑选好的带鱼用低于5℃的清水清洗干净，然后送到加工台进行剖腹去内脏，内脏去除干净后再用流动清水将带鱼冲洗干净；

（4）摆盘、速冻

将带鱼作盘圈状摆入鱼盘内，鱼腹朝下，鱼背朝上，摆好后送入速冻机中速冻，使带鱼的中心温度在12小时内降至-15℃以下；

（5）脱盘、包装

将鱼盘取出，采用淋水法托盘，托盘后将带鱼装入食品袋并封口；

（6）金探、贮藏

将包装好的带鱼经过金属探测，检测合格的，送入冻库存藏待售，冷冻温度低于-18℃。