[发明专利]一种抗粘壁喷雾干燥果粉的制备方法有效
| 申请号： | 201510285583.1 | 申请日： | 2015-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN104839587B | 公开（公告）日： | 2017-12-01 |
| 发明（设计）人： | 弓志青;王文亮;陈相艳;程安玮;崔文甲 | 申请（专利权）人： | 山东省农业科学院农产品研究所 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L2/39;A23L2/66 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所37218 | 代理人： | 李桂存 |
| 地址： | 250100 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种果粉的制备方法，具体涉及一种抗粘壁喷雾干燥果粉的制备方法，属于食品加工技术领域，本发明将含糖量高、易腐烂的水果冷冻解冻处理后，经预热，加入单甘脂及硬脂酰乳酸钙，搅拌均匀再加入助干剂，均质处理后喷雾干燥即可。本发明提供的方法极大的减少了麦芽糊精的使用量，最大程度的避免粘壁，制备的果粉色泽鲜亮、口感好，粉粒松散无结块，润湿性好，风味纯正。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 抗粘壁 喷雾干燥 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种抗粘壁喷雾干燥果粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：将含糖量高、易腐烂的水果清洗干净，冷冻，常温下解冻；（2）解冻后水果打浆并经筛网过滤，得果浆；（3）将果浆预热至70℃，加入单甘脂及硬脂酰乳酸钙，搅拌均匀后，再加入助干剂，搅拌均匀；所述果浆与助干剂的质量比为60‑70：30‑40；所述助干剂由麦芽糊精、乳清分离蛋白按照质量比30‑40：0.5‑1组成；所述单甘脂的加入量为果浆重量的0.15%，所述硬脂酰乳酸钙的加入量为果浆重量的0.1%；（4）过胶体磨后均质处理1次；所述均质处理的压力为20MPa；（5）喷雾干燥后包装，即得果粉；所述喷雾干燥的条件为：进口温度160~170℃，出口温度80~90℃，进料速度50ml/min。
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