[发明专利]一种泡菜汤汁及其制备方法和应用

摘要

一种泡菜汤汁及其制备方法和应用。本发明公开了一种泡菜汤汁，其包括如下的组分泡菜粉3~5%、酱油粉0.6~1%、洋葱粉0.13~0.18%、辣椒粉1.4~1.9%、胡萝卜粉0.1~0.4%、大蒜粉1.4~1.8%、番茄酱6~10%、卤水汁16~20%、泡菜香精0.1~0.4%、生姜粉0.4~0.6%、辣椒精0.015~0.018%、蛋白质类物质1.8~2.2%、淀粉0.6~1%、牛肉制剂11~15%、糖类物质2~5%、增鲜剂4~6.5%、氨基酸0.03~0.08%、油类物质0.1~0.4%、调味剂6~9%以及水30~36%。本发明泡菜汤汁具有地道韩国风味、酸辣可口、味道浓郁、营养丰富，且安全健康，使用方便。

主权项

一种泡菜汤汁，其特征在于，按重量百分比计，由如下组分组成：泡菜粉3～5％、酱油粉0.6～1％、洋葱粉0.13～0.18％、辣椒粉1.4～1.9％、胡萝卜粉0.1～0.4％、大蒜粉1.4～1.8％、番茄酱6～10％、卤水汁16～20％、泡菜香精0.1～0.4％、生姜粉0.4～0.6％、辣椒精0.015～0.018％、蛋白质类物质1.8～2.2％、淀粉0.6～1％、牛肉制剂11～15％、糖类物质2～5％、增鲜剂4～6.5％、氨基酸0.03～0.08％、油类物质0.1～0.4％、调味剂6～9％以及水30～36％；其中，所述蛋白类物质为重量比为1.3～1.7:0.3～0.6的奶精和全脂奶粉；所述淀粉为重量比为0.8～1:1的玉米淀粉和变性淀粉；所述牛肉制剂为重量比为3～5:7～9:0.06～0.1的牛肉粉、牛肉膏以及牛肉香精；所述糖类物质为重量比为0.2～0.4:2.1～2.5:0.5～0.7的焦糖粉、白糖粉以及麦芽糊精；所述增鲜剂为重量比为4.0～4.6:0.1～0.5:0.6～1:0.5～0.7的味精、核苷酸二钠、水解植物蛋白以及酵母提取物；所述氨基酸为重量比为0.1～0.3:0.3～0.5的甘氨酸和L‑丙氨酸；所述油类物质为重量比为0.04～0.07:0.04～0.07:0.13～0.16的姜油、蒜油以及牛油；所述调味剂为重量比为5～7:0.13～0.17:0.15～0.19:0.01～0.03的盐粉、醋粉、柠檬酸粉以及苹果酸粉。