[发明专利]一种泡菜汤汁及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种泡菜汤汁，其特征在于，按重量百分比计，由如下组分组成：

泡菜粉3～5％、酱油粉0.6～1％、洋葱粉0.13～0.18％、辣椒粉1.4～1.9％、胡萝卜粉0.1～0.4％、大蒜粉1.4～1.8％、番茄酱6～10％、卤水汁16～20％、泡菜香精0.1～0.4％、生姜粉0.4～0.6％、辣椒精0.015～0.018％、蛋白质类物质1.8～2.2％、淀粉0.6～1％、牛肉制剂11～15％、糖类物质2～5％、增鲜剂4～6.5％、氨基酸0.03～0.08％、油类物质0.1～0.4％、调味剂6～9％以及水30～36％；

其中，所述蛋白类物质为重量比为1.3～1.7:0.3～0.6的奶精和全脂奶粉；

所述淀粉为重量比为0.8～1:1的玉米淀粉和变性淀粉；

所述牛肉制剂为重量比为3～5:7～9:0.06～0.1的牛肉粉、牛肉膏以及牛肉香精；

所述糖类物质为重量比为0.2～0.4:2.1～2.5:0.5～0.7的焦糖粉、白糖粉以及麦芽糊精；

所述增鲜剂为重量比为4.0～4.6:0.1～0.5:0.6～1:0.5～0.7的味精、核苷酸二钠、水解植物蛋白以及酵母提取物；

所述氨基酸为重量比为0.1～0.3:0.3～0.5的甘氨酸和L-丙氨酸；

所述油类物质为重量比为0.04～0.07:0.04～0.07:0.13～0.16的姜油、蒜油以及牛油；

所述调味剂为重量比为5～7:0.13～0.17:0.15～0.19:0.01～0.03的盐粉、醋粉、柠檬酸粉以及苹果酸粉。

2.根据权利要求1所述的泡菜汤汁，其特征在于，所述卤水汁为卤味粉与沸水以重量比为1:35的比例混合，煮沸熬制10～20分钟制得。

3.根据权利要求2所述的泡菜汤汁，其特征在于，所述卤味粉按重量百分比计，包括如下原料：八角39％、桂皮11％、小茴香6％、陈皮8％、小豆蔻4％、花椒5％、草果3％、沙仁6％、甘草1％、良姜6％、香叶2％、丁香2％、白芷2％、山奈2％、白胡椒3％。

4.根据权利要求1所述的泡菜汤汁，其特征在于，按重量百分比计，由如下的组分组成：泡菜粉4％、酱油粉0.8％、洋葱粉0.16％、辣椒粉1.8％、胡萝卜粉0.3％、大蒜粉1.6％、番茄酱8％、卤水汁18％、泡菜香精0.3％、生姜粉0.4％、辣椒精0.016％、奶精1.5％、全脂奶粉0.5％、玉米淀粉0.4％、变性淀粉0.4％、牛肉粉4％、牛肉膏8％、牛肉香精0.08％、焦糖粉0.3％、白糖粉2.3％、麦芽糊精0.6％、味精4.4％、核苷酸二钠0.3％、水解植物蛋白0.8％、酵母提取物0.6％、甘氨酸0.02％、L-丙氨酸0.04％、姜油0.06％、蒜油0.05％、牛油0.15％、盐粉6％、醋粉0.016％、柠檬酸粉0.17％、苹果酸粉0.02％和水33.918％。

5.一种权利要求3所述的泡菜汤汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)卤味粉的制备：称取上述量的八角、桂皮、小茴香、陈皮、小豆蔻、花椒、草果、沙仁、甘草、良姜、香叶、丁香、白芷、山奈和白胡椒，并将上述原料混合后研磨成粉末状，备用；

(2)卤水汁的熬制：将卤味粉置于细纱布包内，并扎好，置于重量比为1:35的沸水内熬制10～20分钟，将纱布包取出，液体即为卤水汁；

(3)往卤水汁中加入泡菜粉、酱油粉、洋葱粉、辣椒粉、胡萝卜粉、牛肉粉、生姜粉、糖类物质、增鲜剂、氨基酸、蛋白类物质、淀粉、调味剂和水，并充分搅拌均匀，然后加入大蒜粉、番茄酱和牛肉膏，在78～82℃下熬制18～22分钟得到初制汤液；

(4)待初制汤液冷却至55～65℃，加入油类物质、牛肉香精、泡菜香精和辣椒精，搅拌混合均匀后转移至胶体磨，进行微化处理即得泡菜汤汁。

6.根据权利要求5所述的泡菜汤汁的制备方法，其特征在于，将步骤(4)中得到的泡菜汤汁进行杀菌、包装。

7.权利要求1～4任意一项所述的泡菜汤汁在火锅底料或方便面汤包中的应用。