[发明专利]一种泡菜汤汁及其制备方法和应用

说明书

技术领域

本发明涉及食品调味剂及其加工工艺领域，具体涉及一种泡菜汤汁及其制备方法和应用。

背景技术

近几年来，随着韩国文化的引入，在国内引起了一股极大的韩潮，例如韩国食品，商家也随着这股潮流大力推广各种韩国食品，让人们足不出户就可以品尝到韩国的美食。

韩国有独特的“汤文化”，汤是以米饭为主食的韩国饭桌上每餐必不可少的餐食，所以韩国的汤种繁多，有豆腐汤、牛肉汤、冷面汤、海菜汤、酱汤等，仅酱汤就有许多种。其中韩式泡菜汤味道鲜美开胃，广受人们的喜爱。但是如果人们想要尝到正宗地道的韩式泡菜汤就要到餐饮店或是去到韩国品尝。现在网上也公开了多种韩式泡菜汤的做法，但是制作韩式泡菜汤的材料多种多样，制作过程繁琐，对于目前生活在快节奏的社会的人们来说，想要享用一次美味营养、风味地道的韩式泡菜汤，略显不方便，于是众多厂家致力于各种便利的、包装的特色汤汁的研发。然而目前市场上尚缺乏一种酸辣可口、味道醇厚，具有地道韩国风味的泡菜汤汁。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有地道韩国风味，酸辣可口、味道醇厚且安全健康的的泡菜汤汁。

为了实现上述目的，本发明采用了如下的技术方案：

一种泡菜汤汁，按重量百分比计，包括如下的组分：泡菜粉3~5%、酱油粉0.6~1%、洋葱粉0.13~0.18%、辣椒粉1.4~1.9%、胡萝卜粉0.1~0.4%、大蒜粉1.4~1.8%、番茄酱6~10%、卤水汁16~20%、泡菜香精0.1~0.4%、生姜粉0.4~0.6%、辣椒精0.015~0.018%、蛋白质类物质1.8~2.2%、淀粉0.6~1%、牛肉制剂11~15%、糖类物质2~5%、增鲜剂4~6.5%、氨基酸0.03~0.08%、油类物质0.1~0.4%、调味剂6~9%以及水30~36%。

进一步的，所述蛋白类物质包括重量比为1.3~1.7 : 0.3~0.6的奶精和全脂奶粉；

所述淀粉包括重量比为0.8~1 : 1的玉米淀粉和变性淀粉；

所述牛肉制剂包括重量比为3~5 : 7~9 : 0.06~0.1的牛肉粉、牛肉膏以及牛肉香精；

所述糖类物质包括重量比为0.2~0.4 : 2.1~2.5 : 0.5~0.7的焦糖粉、白糖粉以及麦芽糊精；

所述增鲜剂包括重量比为4.0~4.6 : 0.1~0.5 : 0.6~1 : 0.5~0.7 的味精、核苷酸二钠、水解植物蛋白以及酵母提取物；

所述氨基酸包括重量比为0.1~0.3 : 0.3~0.5的甘氨酸和L-丙氨酸；

所述油类物质包括重量比为0.04~0.07: 0.04~0.07 : 0.13~0.16的姜油、蒜油以及牛油；

所述调味剂包括重量比为5~7 : 0.13~0.17 :0.15~0.19 : 0.01~0.03的盐粉、醋粉、柠檬酸粉以及苹果酸粉。

进一步的，所述卤水汁为卤味粉与沸水以重量比为1 : 35的比例混合，煮沸熬制10~20分钟制得。

再进一步的，所述卤味粉按重量百分比计，包括如下原料：八角39%、桂皮11%、小茴香6%、陈皮8%、小豆蔻4%、花椒5%、草果3%、沙仁6%、甘草1%、良姜6%、香叶2%、丁香2%、白芷2%、山奈2%、白胡椒3%。

作为本发明优选的实施方式，所述泡菜汤汁，按重量百分比计，由如下的组分组成：泡菜粉4%、酱油粉0.8%、洋葱粉0.16%、辣椒粉1.8%、胡萝卜粉0.3%、大蒜粉1.6%、番茄酱8%、卤水汁18%、泡菜香精0.3%、生姜粉0.4%、辣椒精0.016%、奶精1.5%、全脂奶粉0.5%、玉米淀粉0.4%、变性淀粉0.4%、牛肉粉4%、牛肉膏8%、牛肉香精0.08%、焦糖粉0.3%、白糖粉2.3%、麦芽糊精0.6%、味精4.4%、核苷酸二钠0.3%、水解植物蛋白0.8%、酵母提取物0.6%、甘氨酸0.02%、L-丙氨酸0.04%、姜油0.06%、蒜油0.05%、牛油0.15%、盐粉6%、醋粉0.016%、柠檬酸粉0.17%、苹果酸粉0.02%和水33.918%。

同时，本发明还提供了一种操作简单的制备该泡菜汤汁的方法，包括如下步骤：

（1）卤味粉的制备：称取上述量的八角、桂皮、小茴香、陈皮、小豆蔻、花椒、草果、沙仁、甘草、良姜、香叶、丁香、白芷、山奈和白胡椒，并将上述原料混合后研磨成粉末状，备用；

（2）卤水汁的熬制：将卤味粉置于细纱布包内，并扎好，置于重量比为1 : 35的沸水内熬制10~20分钟，将纱布包取出，液体即为卤水汁；