[发明专利]一种剁辣椒及其制备方法有效
| 申请号： | 201510271218.5 | 申请日： | 2015-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN104872587B | 公开（公告）日： | 2019-03-26 |
| 发明（设计）人： | 廖小军;李晶钰;胡小松 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L3/015 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅;赵静 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种剁辣椒及其制备方法，包括如下步骤：1)将辣椒碎片、大蒜碎末、生姜碎末、食盐、蔗糖和白酒混合后，于容器中密封发酵，得到发酵物；2)对所得发酵物依次进行脱盐处理和调味处理后，真空密闭包装于瓶或袋中，得到包装后的剁辣椒；3)对所得包装后的剁辣椒进行中温结合高静压杀菌处理，即得到所述剁辣椒。采用中温结合高静压加工技术，与现有技术相比，在杀灭微生物、抑制生物胺生成的同时保持了产品的色、香、味等感官品质和营养成分，保证了食品安全、在不添加任何防腐剂的条件下延长了贮藏期，保持了剁辣椒的脆性，同时采用具有高阻隔氧性能的PP/EVOH/PP瓶或袋替代金属罐和玻璃瓶轻便美观、开启方便、易于运输。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 辣椒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种剁辣椒的制备方法，包括如下步骤：1)将辣椒碎片、大蒜碎末、生姜碎末、食盐、蔗糖和白酒混合后，于容器中密封发酵，得到发酵物；2)对所得发酵物依次进行脱盐处理和调味处理后，真空密闭包装于瓶或袋中，得到包装后的剁辣椒；3)对所得包装后的剁辣椒进行中温结合高静压杀菌处理，即得到所述剁辣椒；步骤3)中，所述中温结合高静压杀菌处理按如下步骤进行：所述中温结合高静压杀菌处理按如下步骤进行：将步骤2)中包装后的剁辣椒置于高静压设备的反应釜中，使其浸没在传压介质中，于40～60℃下，在400～500MPa下保压3～5min；所述传压介质为水。
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