[发明专利]一种清香型单丛茶及其制备方法与应用

摘要

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种清香型单丛茶及其制备方法与应用。本发明将单丛茶品种茶树鲜叶进行晒青、摊青，然后采用摇青时间短、摇青次数少的工艺进行做青，随后经过氮气处理、杀青、揉捻，两次烘培后得到清香型单丛茶。该方法不同于传统单丛茶的重做青方式以及长达10h的焙火时间，本发明经过3次短时间的摇青，长时间的晾青和短时间的烘焙，有效地累积了清香型香味物质，促进清香型特征香气的形成。制备得到的清香型单丛茶具有清香、花香，滋味醇和鲜爽，带回甘，汤色金黄明亮或橙黄明亮，外形条索紧结，色泽青褐，叶底匀整，叶质柔软耐冲泡等特点。本发明的加工过程与传统工艺相比，操作简单，耗时短，成本低。

主权项

1.一种清香型单丛茶的制备方法，其特征在于包含如下步骤：(1)取单丛茶品种茶树鲜叶进行晒青、摊青；(2)对步骤(1)中晒青、摊青后的茶叶进行三次做青：①第一次做青：摇青1.0～3.0min，然后晾青1～2h，所述的摇青和晾青环境温度为25～30℃，湿度为50％～70％；②第二次做青：摇青2.0～5.0min，然后晾青1.0～3.0h，所述的摇青和晾青环境温度为28～35℃，湿度为55％～75％；③第三次做青：摇青5.0～10.0min，然后晾青2.0～4.0h，所述的摇青和晾青环境温度为25～30℃，湿度为50％～70％；(3)将步骤(2)中做青后的茶叶在氮气氛围下处理使茶叶在厌氧环境下提高其香气，再在200～260℃下杀青4～7min；(4)对步骤(3)杀青冷却后的茶叶进行揉捻；(5)在110～140℃的条件下将步骤(4)中揉捻后的茶叶首次烘焙至8成干，摊凉后在80～100℃二次烘焙2～3h，得到清香型单丛茶；步骤(3)中所述的氮气处理的时间为1.5h～2.5h。