[发明专利]一种具有提鲜作用的调味品的制作方法

摘要

一种具有提鲜作用的调味品的制作方法属于调味品加工技术领域，具体涉及一种具有提鲜作用的调味品的制作方法。先配制香菇液体培养基，然后接种香菇菌种培养得香菇菌丝体培养液，将香菇菌丝体培养液用胶体磨磨浆，得到香菇菌丝体营养液。在香菇菌丝体营养液中加入纤维素酶酶解得香菇菌丝体纤维素酶水解液，将香菇菌丝体纤维素酶水解液和发芽糙米粉混合在一起搅拌均匀，水解后灭酶10‑15分钟，然后过滤得滤液，滤液经调配、浓缩、装瓶、灭菌即得成品。本发明的调味品由于富含多种氨基酸、香菇多糖、γ‑氨基丁酸等营养和功效成分，在提鲜的同时还兼具了一定的保健功效。

主权项

一种具有提鲜作用的调味品的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴在清水中加入2%的食用豆粕粉、2%的可溶性淀粉、1%的葡萄糖、0.5%的牛肉膏、0.2%的磷酸二氢钾和0.1%的硫酸镁，搅拌均匀，121℃灭菌15‑20分钟，冷却至22‑24℃，接入香菇菌种，在22‑24℃，旋转摇床140‑160rpm条件下 ,培养7‑9天得香菇菌丝体培养液，将香菇菌丝体培养液用胶体磨磨浆，得到香菇菌丝体营养液；⑵按每毫升香菇菌丝体营养液10‑15个单位的比例加入纤维素酶，在48‑50℃条件下酶解3‑4小时，得香菇菌丝体纤维素酶水解液；⑶将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，按照香菇菌丝体纤维素酶水解液和发芽糙米粉质量比20:1的比例将香菇菌丝体纤维素酶水解液和发芽糙米粉混合在一起，搅拌均匀，在50‑52℃条件下酶解3‑4小时，然后将酶解液pH调整到4.8‑5.2，在55℃条件下保温20‑30分钟，再升温到60‑65℃，维持2‑3小时后在110℃条件下灭酶10‑15分钟，然后过滤得滤液，滤液经调配、浓缩、装瓶、灭菌即得成品。