[发明专利]一种具有提鲜作用的调味品的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于调味品加工技术领域，具体涉及一种具有提鲜作用的调味品的制作方法。

背景技术

在日常生活中，人们最常食用的提鲜调味品就是味精和鸡精，味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法制备而成的，它的主要成分是谷氨酸纳，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分之一，而鸡精的主要成分也是谷氨酸钠。谷氨酸钠属于一种钠盐，食用过多的钠盐不仅可以升高血压，同时还能使血浆胆固醇升高，导致动脉粥样硬化，高浓度钠盐还可破坏胃黏膜，诱发胃癌，而且如果食用钠盐过多，体内钠离子增加，就会导致面部细胞失水，从而造成皮肤老化、皱纹增多。对于高血压患者而言，只有少吃或不吃味精，从而减少钠盐的摄入量，才能从根本上使血压得到控制，当前，寻找替代味精的调味品已经成了调味品领域研究的热点。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有提鲜作用的调味品的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

在清水中加入2%的食用豆粕粉、2%的可溶性淀粉、1%的葡萄糖、0.5%的牛肉膏、0.2%的磷酸二氢钾和0.1%的硫酸镁，搅拌均匀，121℃灭菌15-20分钟，冷却至22-24℃，接入香菇菌种，在22-24℃，旋转摇床140-160rpm条件下 ,培养7-9天得香菇菌丝体培养液，将香菇菌丝体培养液用胶体磨磨浆，得到香菇菌丝体营养液。

按每毫升香菇菌丝体营养液10-15个单位的比例加入纤维素酶，在48-50℃条件下酶解3-4小时，得香菇菌丝体纤维素酶水解液。

将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，按照香菇菌丝体纤维素酶水解液和发芽糙米粉质量比20:1的比例将香菇菌丝体纤维素酶水解液和发芽糙米粉混合在一起，搅拌均匀，在50-52℃条件下酶解3-4小时，然后将酶解液pH调整到4.8-5.2，在55℃条件下保温20-30分钟，再升温到60-65℃，维持2-3小时后在110℃条件下灭酶10-15分钟，然后过滤得滤液，滤液经调配、浓缩、装瓶、灭菌即得成品。

本发明的调味品具有很好的溶解性和强烈的鲜味，同时由于富含多种氨基酸、香菇多糖、γ-氨基丁酸等营养和功效成分，还使本发明的调味品兼具了一定的保健功效。

具体实施方案

在清水中加入2%的食用豆粕粉、2%的可溶性淀粉、1%的葡萄糖、0.5%的牛肉膏、0.2%的磷酸二氢钾和0.1%的硫酸镁，搅拌均匀，121℃灭菌20分钟，冷却至24℃，接入香菇菌种，在24℃，旋转摇床160rpm条件下 ,培养8天得香菇菌丝体培养液，将香菇菌丝体培养液用胶体磨磨浆，得到香菇菌丝体营养液。

按每毫升香菇菌丝体营养液15个单位的比例加入纤维素酶，在50℃条件下酶解4小时，得香菇菌丝体纤维素酶水解液。

将发芽糙米粉碎得发芽糙米粉，按照香菇菌丝体纤维素酶水解液和发芽糙米粉质量比20:1的比例将香菇菌丝体纤维素酶水解液和发芽糙米粉混合在一起，搅拌均匀，在50℃条件下酶解4小时，然后将酶解液pH调整到5.0，在55℃条件下保温25分钟，再升温到60℃，维持2.5小时后在110℃条件下灭酶15分钟，然后过滤得滤液，滤液经调配、浓缩、装瓶、灭菌即得成品。