[发明专利]一种香脆豆的制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种香脆豆的制作方法。该方法的步骤为：选料-清洗-煮熟-发酵-调味-一次烘干-一次挂糊-二次烘干-二次挂糊-三次烘干-炸制。本发明制得的香脆豆口感酥脆、味道独特，炸制后进行包装，方便携带，进入市场会受到消费者的欢迎。

主权项

一种香脆豆的制作方法，其特征在于，其步骤为：选料‑清洗‑煮熟‑发酵‑调味‑一次烘干‑一次挂糊‑二次烘干‑二次挂糊‑三次烘干‑炸制：具体包括以下步骤：1）选料：选用颗粒饱满、无杂质、无霉变、颗粒完整的大豆；2）清洗：用水将大豆清洗干净；3）煮制：将清洗后的大豆加水煮4‑5h，闷制1‑2h，再将煮黄豆的水沥干；4）发酵：煮熟的大豆送至发酵间发酵，控制发酵间的温度35‑38℃、湿度为65‑80%，发酵时间为72‑75h；5）调味：发酵后的大豆进行调味，调味时，按每100重量份干的大豆加入以下重量份的调料：盐4.5‑5份、味精2.4‑2.6份、白糖3‑3.5份、花椒粉0.6‑0.8份、孜然粉1‑1.2份、八角粉0.9‑1.2份、小茴香粉0.7‑0.9份，混匀；6）一次烘干：调味后的大豆进行烘干，烘干时温度为60‑70℃、湿度为1‑6％，烘制8‑12h；7）一次挂糊：将烘干后的大豆加入面糊中搅匀进行挂糊，每100重量份一次烘干后的大豆所用面糊的重量份配方为：面粉30‑35份、淀粉20‑25份、糯米粉10‑15份、盐5‑6份、白糖10‑12份、牛粉1‑1.2份、八角粉1‑1.2份、孜然粉1.5‑1.6份、水50‑55份、鸡蛋6‑6.2份、小苏打0.5‑0.8份、辣椒粉2.5‑2.7份、麦芽酚0.25‑0.28份、肉蔻粉0.1‑0.2份，挂糊后的大豆再加入干粉中搅匀，干粉的配方为面粉300‑320份、淀粉200‑220份、糯米粉100‑150份；8）二次烘干，挂糊后的大豆进行烘干，烘干时温度为60‑70℃、湿度为1‑6%，烘制8‑12h；9）二次挂糊，同步骤7）；10）三次烘干，同步骤8）；11）炸制：将上步烘干后的大豆用135‑140℃的大豆油炸至金黄即可。