[发明专利]一种香脆豆的制作方法

权利要求书

1.一种香脆豆的制作方法，其特征在于，其步骤为：选料-清洗-煮熟-发酵-调味-一次烘干-一次挂糊-二次烘干-二次挂糊-三次烘干-炸制：

具体包括以下步骤：

1）选料：选用颗粒饱满、无杂质、无霉变、颗粒完整的大豆；

2）清洗：用水将大豆清洗干净；

3）煮制：将清洗后的大豆加水煮4-5h，闷制1-2h，再将煮黄豆的水沥干；

4）发酵：煮熟的大豆送至发酵间发酵，控制发酵间的温度35-38℃、湿度为65-80%，发酵时间为72-75h；

5）调味：发酵后的大豆进行调味，调味时，按每100重量份干的大豆加入以下重量份的调料：盐4.5-5份、味精2.4-2.6份、白糖3-3.5份、花椒粉0.6-0.8份、孜然粉1-1.2份、八角粉0.9-1.2份、小茴香粉0.7-0.9份，混匀；

6）一次烘干：调味后的大豆进行烘干，烘干时温度为60-70℃、湿度为1-6％，烘制8-12h；

7）一次挂糊：将烘干后的大豆加入面糊中搅匀进行挂糊，每100重量份一次烘干后的大豆所用面糊的重量份配方为：面粉30-35份、淀粉20-25份、糯米粉10-15份、盐5-6份、白糖10-12份、牛粉1-1.2份、八角粉1-1.2份、孜然粉1.5-1.6份、水50-55份、鸡蛋6-6.2份、小苏打0.5-0.8份、辣椒粉2.5-2.7份、麦芽酚0.25-0.28份、肉蔻粉0.1-0.2份，挂糊后的大豆再加入干粉中搅匀，干粉的配方为面粉300-320份、淀粉200-220份、糯米粉100-150份；

8）二次烘干，挂糊后的大豆进行烘干，烘干时温度为60-70℃、湿度为1-6%，烘制8-12h；

9）二次挂糊，同步骤7）；

10）三次烘干，同步骤8）；

11）炸制：将上步烘干后的大豆用135-140℃的大豆油炸至金黄即可。