[发明专利]一种冷冻鱼面的生产方法在审
| 申请号： | 201510255513.1 | 申请日： | 2015-05-19 |
| 公开（公告）号： | CN104905133A | 公开（公告）日： | 2015-09-16 |
| 发明（设计）人： | 付湘晋;金丽;杨迎洁;张顺;刘苗苗 | 申请（专利权）人： | 中南林业科技大学 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113;A23L17/00;A23L29/206;A23L29/269;A23L29/256;A23L29/238 |
| 代理公司： | 长沙星耀专利事务所(普通合伙) 43205 | 代理人： | 张慧;宁星耀 |
| 地址： | 410004 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种冷冻鱼面的生产方法，包括以下步骤：1）面团制备；2）压面、切面；3）熟化：采用蒸或煮的方法使面熟化；4）表面处理：采用质量总浓度为0.1‑5wt%的品质改良液喷涂在鱼面表面或将鱼面浸泡0.1‑2min，再对鱼面的表面水分含量进行调控，使面条互相不粘连即可；5）速冻：将经步骤4）处理的鱼面先在‑30℃以下速冻15－35分钟，再在‑18℃以下冻藏。本发明针对性的延缓水分向面内部迁移的速度，延缓表面失水速度，显著改善冷冻鱼面的冻藏稳定性及食用口感。经本发明的表面处理工艺后，冷冻鱼面的冻藏稳定性及食用口感显著改善，产品冻融12个循环后拉断力与鲜湿鱼面差异较小。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.一种冷冻鱼面的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1）面团制备：将面粉、淀粉、鱼糜、食盐、水混匀和面；添加鱼糜时需先加盐把鱼糜擂溃至手感细滑，无粗粒感后再加入；2）压面、切面：在压面机中压延，切面；3）熟化：采用蒸或煮的方法使面熟化；4）表面处理：采用质量总浓度为0.1-5wt%的品质改良液喷涂在鱼面表面或将鱼面浸泡0.1-2min，再对鱼面的表面水分含量进行调控，使面条互相不粘连即可；所述品质改良液指海藻酸钠或黄原胶的水溶液；5）速冻：将经步骤4）处理的鱼面先在-30℃以下速冻15－35分钟，再在-18℃以下冻藏。
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