[发明专利]一种冷冻鱼面的生产方法

权利要求书

1.一种冷冻鱼面的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）面团制备：将面粉、淀粉、鱼糜、食盐、水混匀和面；

添加鱼糜时需先加盐把鱼糜擂溃至手感细滑，无粗粒感后再加入；

2）压面、切面：在压面机中压延，切面；

3）熟化：采用蒸或煮的方法使面熟化；

4）表面处理：采用质量总浓度为0.1-5wt%的品质改良液喷涂在鱼面表面或将鱼面浸泡0.1-2min，再对鱼面的表面水分含量进行调控，使面条互相不粘连即可；

所述品质改良液指海藻酸钠或黄原胶的水溶液；

5）速冻：将经步骤4）处理的鱼面先在-30℃以下速冻15－35分钟，再在-18℃以下冻藏。

2.根据权利要求1所述的冷冻鱼面的生产方法，其特征在于，步骤（1）中，鱼糜中食盐的添加量为相当于鱼糜重量的2－4％。

3.根据权利要求1或2所述的冷冻鱼面的生产方法，其特征在于，步骤（3）中，蒸或煮的时间为3－5分钟。

4.根据权利要求1或2所述的冷冻鱼面的生产方法，其特征在于，步骤（4）中，所述品质改良液的浓度为0.2－0.5wt％。

5.根据权利要求1或2所述的冷冻鱼面的生产方法，其特征在于，步骤1）中，所述食盐添加量为总物料量的0.1-3wt%，所述鱼糜的添加量为面粉重量的20-200wt%；所述淀粉的添加量为面粉重量的10-100wt%。

6.根据权利要求1或2所述的冷冻鱼面的生产方法，其特征在于，步骤4）中，所述对鱼面的表面水分含量进行调控采用热风干燥的方法。