[发明专利]制备高粱红酒的方法有效
| 申请号： | 201510238944.7 | 申请日： | 2015-05-12 |
| 公开（公告）号： | CN104830616B | 公开（公告）日： | 2017-05-24 |
| 发明（设计）人： | 陈孝祥 | 申请（专利权）人： | 重庆市柚神酒业有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京元本知识产权代理事务所11308 | 代理人： | 黎昌莉 |
| 地址： | 405200 重庆市梁平*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明属于高粱酒酿制领域，具体涉及一种制备高粱红酒的方法。该方法经两次发酵制备而成，第一次发酵以高粱、葡萄为主料，同时添加碳源辅料，蒸煮冷却后添加酒曲进行发酵，发酵完成后蒸酒，收集度数在60°±5°的蒸馏液，即得白酒原料；第二次发酵取高粱、葡萄和糯米混合，蒸煮冷却后添加酒曲进行发酵20‑32小时，得预处理料，向预处理料中加入第一次发酵所得的白酒原料，继续发酵至所得发酵液达到所需颜色及酒精度数后取出发酵液过滤，所得滤液为高粱红酒；本发明制备高粱红酒的方法，工艺简单易行，便于规模化酿制，所用原料不局限于红高粱，酿制出的高粱红酒红色通透，气味芳香纯正，是真正通过酿造工艺酿制出的红色高粱酒。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 高粱 红酒 方法 | ||
【主权项】：
制备高粱红酒的方法，其特征在于，经两次发酵制备而成，具体包括如下进行的步骤：(1)第一次发酵即白酒原料的制备：以高粱、葡萄为主料，同时添加碳源辅料，蒸煮冷却后添加酒曲进行发酵，发酵完成后蒸酒，收集度数在60°±5°的蒸馏液，即得白酒原料；所述碳源辅料为含淀粉或糖质的酿酒原料，所述高粱、葡萄和碳源辅料的重量比为20‑40：15‑25：45‑60；(2)第二次发酵：取高粱、葡萄和糯米混合，蒸煮冷却后添加酒曲进行发酵20‑32小时，得预处理料，向预处理料中加入步骤(1)所得的白酒原料，继续发酵至所得发酵液达到所需颜色及酒精度数后取出发酵液过滤，所得滤液为高粱红酒；所述高粱、葡萄和糯米的重量比为100：15‑25：7‑15；所述步骤(1)及步骤(2)中高粱为非红色表皮的高粱种子；所述步骤(1)及步骤(2)中酒曲为麸曲与黄酒曲按重量比0.5‑1：0.5‑1混合。
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