[发明专利]制备高粱红酒的方法

权利要求书

1.制备高粱红酒的方法，其特征在于，经两次发酵制备而成，具体包括如下进行的步骤：

(1)第一次发酵即白酒原料的制备：以高粱、葡萄为主料，同时添加碳源辅料，蒸煮冷却后添加酒曲进行发酵，发酵完成后蒸酒，收集度数在60°±5°的蒸馏液，即得白酒原料；所述碳源辅料为含淀粉或糖质的酿酒原料，所述高粱、葡萄和碳源辅料的重量比为20-40：15-25：45-60；

(2)第二次发酵：取高粱、葡萄和糯米混合，蒸煮冷却后添加酒曲进行发酵20-32小时，得预处理料，向预处理料中加入步骤(1)所得的白酒原料，继续发酵至所得发酵液达到所需颜色及酒精度数后取出发酵液过滤，所得滤液为高粱红酒；所述高粱、葡萄和糯米的重量比为100：15-25：7-15；

所述步骤(1)及步骤(2)中高粱为非红色表皮的高粱种子；所述步骤(1)及步骤(2)中酒曲为麸曲与黄酒曲按重量比0.5-1：0.5-1混合。

2.根据权利要求1所述的制备高粱红酒的方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述碳源辅料为小麦、稻谷和玉米中的一种或多种。

3.根据权利要求2所述的制备高粱红酒的方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述碳源辅料为小麦、稻谷和玉米的混合物，所述小麦、稻谷和玉米按照重量比2-3：2-3：3-4混合。

4.根据权利要求1所述的制备高粱红酒的方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述酒曲与高粱、葡萄和碳源辅料总和的重量比为0.3-0.8：100；所述步骤(2)中，所述酒曲与高粱、葡萄和糯米总和的重量比为0.3-0.8：100。

5.根据权利要求1所述的制备高粱红酒的方法，其特征在于，所述步骤(1)中，添加酒曲后，先在27-40℃发酵2-4天，然后入窖池发酵15-30天，温度为20-35℃。

6.根据权利要求1所述的制备高粱红酒的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，添加酒曲进行发酵20-32小时，温度为27-40℃；加入白酒原料后继续发酵温度控制在25-35℃。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，加入白酒原料后继续发酵12±1个月；将所述高粱红酒陈酿至少一年。

8.由权利要求1-7任一项所述的方法制备的高粱红酒。

9.制备高粱红酒的原料，其特征在于，所述原料由高粱、葡萄和糯米混合发酵物和白酒原料组成，所述高粱、葡萄和糯米混合发酵物是将高粱、葡萄和糯米按照重量比100：15-25：7-15混合，蒸煮冷却后添加酒曲发酵所得；所述白酒原料的制备是以高粱、葡萄为主料，同时添加碳源辅料，蒸煮冷却后添加酒曲进行发酵，发酵完成后蒸酒，收集度数在60°±5°的蒸馏液，即得白酒原料；所述碳源辅料为含淀粉或糖质的酿酒原料，所述高粱、葡萄和碳源辅料的重量比为20-40：15-25：45-60；所述高粱为非红色表皮的高粱种子；所述酒曲为麸曲与黄酒曲按重量比0.5-1：0.5-1混合。