[发明专利]一种夹心方便糕点的制备工艺

摘要

本发明属于糕点加工技术领域，具体涉及一种夹心方便糕点的制备工艺。包括以下步骤：(1)皮料配制、(2)皮料蒸制、(3)皮料调味、(4)皮料冷却、(5)包馅五个加工工序。本发明皮料制作步骤严格控制产品皮料中个原料的比例，控制皮料的搅拌时间和搅拌强度，保证皮料各原料混合均匀，组织状态柔软细腻、无成团、结块现象，保证皮料的光滑柔软细腻。同时皮料先经过蒸煮熟化，使得糯米粉充分糊化均匀，然后加入麦芽糖进行调味，保证产品在较低的含糖量条件下具有更加香甜可口的口感，保证产品的健康。

主权项

一种夹心方便糕点的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)皮料配制：取糯米粉60％‑75％，糕粉10％‑20％，淀粉15‑20％混合均匀后加水调制，使得水分含量达20‑35％，备用；(2)皮料蒸制：将步骤(1)中的皮料置于蒸锅中加盖通蒸汽15‑20min；(3)皮料调味：蒸制后的皮料缓慢加入皮料质量分数2％‑5％的浓度为50％～70％的麦芽糖浆，搅拌25‑30min，混合均匀后加入香精0.05％‑0.1％、精炼植物油0％‑2％，搅拌均匀；(4)皮料冷却：步骤(3)的皮料出锅后于暂存间自然冷却，晾至皮料含水量小于25％，备用；(5)包馅：晾干冷却后的皮料包馅后紫外杀菌后即可进行包装，即得夹心方便糕点。