[发明专利]一种全滁菊酥性饼干的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工及烘焙领域，具体是涉及一种全滁菊酥性饼干的制备方法。将干燥的滁菊放在食用油中浸泡后捞出，将分离的鸡蛋清加适当柠檬汁放置备用；首先将棕榈油、羟丙基甲基纤维素、泡打粉、盐搅拌，然后加入水搅拌，再将面粉加入并搅拌均匀制成面团；将面团反复揉面后压制成片状，采用模具制成中心留下小孔的饼干坯，焙烤后拿出稍微放置降温；刷上鸡蛋清，将滁菊在蛋清中浸泡一下，迅速放置在已经降温的饼干上，在滁菊的上方再轻轻刷上一层浸泡滁菊的食用油，最后焙烤，拿出晾凉后装袋。添加滁菊提高了饼干平肝阳，散风寒等功效，主要有降血压，去火，缓解长时间使用电脑带来的视力疲劳等作用，同时饼干的外在美观性方面具有独特的特性。

主权项

一种全滁菊酥性饼干的制备方法，其特征是步骤如下：1)、滁菊及鸡蛋清的预处理将干燥的滁菊放在食用油中浸泡并随时搅拌1天后捞出，滁菊和食用油重量比为1:5；将分离的鸡蛋清加其1％重量百分比的柠檬汁放置备用；2)、酥性饼干的制备首先将棕榈油、羟丙基甲基纤维素、泡打粉、盐放入搅拌器中以70r/min转速搅拌3min，然后加入水，以140r/min转速搅拌1min，再将面粉加入并搅拌均匀制成面团，棕榈油、羟丙基甲基纤维素、泡打粉、盐、水、面粉的重量比为20:0.5:1.5:1:19.25:77；将面团放入揉面机上反复几次后，压制成厚度为4mm的片状，进一步用圆形模具压制成厚度为4mm、直径为4.5cm的饼干坯，并在饼干胚的中心再用模具留下一个直径为0.5cm的小孔，将制成的饼干坯在210℃进行焙烤，烘烤时间为8min，拿出稍微放置降温1～2min；3)、全滁菊酥性饼干的制备将烘制的饼干上刷上鸡蛋清，将滁菊在蛋清中浸泡一下，迅速放置在已经降温的饼干上，注意将滁菊中的花托底部放置于饼干上留有的小孔上方，并尽量使花型展开并贴紧在饼干上部，在滁菊的上方再轻轻刷上一层浸泡滁菊的食用油，最后再次放置在烤箱中继续焙烤2～3min后，拿出晾凉后装袋。