[发明专利]一种全滁菊酥性饼干的制备方法

权利要求书

1.一种全滁菊酥性饼干的制备方法，其特征是步骤如下：

1)、滁菊及鸡蛋清的预处理

将干燥的滁菊放在食用油中浸泡并随时搅拌1天后捞出，滁菊和食用油重量比为1:5；

将分离的鸡蛋清加其1％重量百分比的柠檬汁放置备用；

2)、酥性饼干的制备

首先将棕榈油、羟丙基甲基纤维素、泡打粉、盐放入搅拌器中以70r/min转速搅拌3min，然后加入水，以140r/min转速搅拌1min，再将面粉加入并搅拌均匀制成面团，棕榈油、羟丙基甲基纤维素、泡打粉、盐、水、面粉的重量比为20:0.5:1.5:1:19.25:77；

将面团放入揉面机上反复几次后，压制成厚度为4mm的片状，进一步用圆形模具压制成厚度为4mm、直径为4.5cm的饼干坯，并在饼干胚的中心再用模具留下一个直径为0.5cm的小孔，将制成的饼干坯在210℃进行焙烤，烘烤时间为8min，拿出稍微放置降温1～2min；

3)、全滁菊酥性饼干的制备

将烘制的饼干上刷上鸡蛋清，将滁菊在蛋清中浸泡一下，迅速放置在已经降温的饼干上，注意将滁菊中的花托底部放置于饼干上留有的小孔上方，并尽量使花型展开并贴紧在饼干上部，在滁菊的上方再轻轻刷上一层浸泡滁菊的食用油，最后再次放置在烤箱中继续焙烤2～3min后，拿出晾凉后装袋。