[发明专利]一种全滁菊酥性饼干的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工及烘焙领域，具体是涉及一种全滁菊酥性饼干的制备方法。

背景技术

饼干在分类上属于焙烤食品中的一种，又是休闲食品的“老大”。饼干行业作为一种传统意义上的休闲食品，在所有的即食方便食品中，中国的饼干市场潜力十分巨大，总产量和销售额年均递增20％增长速度，在整个食品行业也是领先的。未来几年国内饼干总消费量还会持续增加，行业规模也会不断扩大，但不容忽视的是近年来其他主食品和休闲食品的份额也在不断加大对饼干类产品的冲击，与饼干产品争夺市场，这对饼干行业来说未来的竞争将非常激烈。

随着人们生活水平的提高，昔日用于充饥的饼干食品，正朝着休闲型方向转化，各种具有点心和休闲双重功能的饼干产品不断面市，显示出新的市场活力。对于未来饼干产业的发展，保健及健康类型的饼干将来是饼干产业的主要发展和竞争方向，随着人类对自身健康的重视，饼干也从原来的即食食品方向逐渐走向休闲，将来的发展将会走向健康和保健方向，随着市场的不断发展，出现了多种健康为主题的饼干类食品。包括蔬菜饼干、粗粮饼干、维生素饼干、绿茶饼干等形式的保健为主的饼干食品。

随着现代人类对于休闲饼干的追求的逐渐提高，从原来追求品牌和不同风味的饼干的现状正在改变，现在逐渐推出了能够提高人体保健功能的休闲食品，包括最近在市场流行的猴菇饼干，在推出之后备受大众欢迎，主要的原因是在饼干的风味上有自己独特的特点之外，还在满足了现当代社会大众对保健和健康食品的追求。

本专利申请的主要方向为具有健康类型的休闲食品，既保留了传统饼干的口感，又增加了滁菊在饼干中提高饼干的膳食结构，增加了饼干的口感和中药保健功能，对未来饼干产业的发展具有重要的创新性。

发明内容

针对现有市场流行的饼干只注重休闲风格，但缺少了保健功能，本发明提供了一种全滁菊酥性饼干的制备方法，在饼干的制备过程中添加滁菊提高了饼干平肝阳，散风寒等功效，主要有降血压，去火，缓解长时间使用电脑带来的视力疲劳等作用；同时在外形上采用滁菊的全花，在提高饼干的外观性方面具有独特的特性；同时全滁菊在使用中增加了饼干中的粗纤维食物添加物，能够改善食用饼干中的膳食结构。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：一种全滁菊酥性饼干的制备方法，步骤如下：

1)、滁菊及鸡蛋清的预处理

将干燥的滁菊放在食用油中浸泡并随时搅拌1天后捞出，滁菊和食用油重量比为1:5；

将分离的鸡蛋清加其1％重量百分比的柠檬汁放置备用；

2)、酥性饼干的制备

首先将棕榈油、羟丙基甲基纤维素、泡打粉、盐放入搅拌器中以70r/min转速搅拌3min，然后加入水，以140r/min转速搅拌1min，再将面粉加入并搅拌均匀制成面团，棕榈油、羟丙基甲基纤维素、泡打粉、盐、水、面粉的重量比为20:0.5:1.5:1:19.25:77；

将面团放入揉面机上反复几次后，压制成厚度为4mm的片状，进一步用圆形模具压制成厚度为4mm、直径为4.5cm的饼干坯，并在饼干胚的中心再用模具留下一个直径为0.5cm的小孔，将制成的饼干坯在210℃进行焙烤，烘烤时间为8min，拿出稍微放置降温1～2min；

3)、全滁菊酥性饼干的制备

将烘制的饼干上刷上鸡蛋清，将滁菊在蛋清中浸泡一下，迅速放置在已经降温的饼干上，注意将滁菊中的花托底部放置于饼干上留有的小孔上方，并尽量使花型展开并贴紧在饼干上部，在滁菊的上方再轻轻刷上一层浸泡滁菊的食用油，最后再次放置在烤箱中继续焙烤2～3min后，拿出晾凉后装袋。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

1)、本发明技术的关键技术是滁菊全花作为饼干的添加物，滁菊其中即可以提高饼干品质，又可以利用滁菊的清热解毒的保健功效，在饼干中还可以作为粗纤维食品添加物，能够提高现在人们对于保健食品的要求。

2)、在饼干的制备过程中添加滁菊提高了饼干平肝阳，散风寒等功效，主要有降血压，去火，缓解长时间使用电脑带来的视力疲劳等作用；同时在外形上采用滁菊的全花，在提高饼干的外在美观性方面具有独特的特性；同时全滁菊在使用中是饼干中的粗纤维食物添加物，能够改善饼干中的食物结构，改善食品中的粗纤维物质的含量，为改善食品中的结构具有重要作用。

具体实施方式

以下将结合实施例，对本发明进行较为详细的说明。

一种全滁菊酥性饼干的制备方法，步骤如下：

1)、滁菊及鸡蛋清的预处理