[发明专利]一种腌制即食食用菌食品的工艺

摘要

本发明公开了一种腌制即食食用菌食品的工艺，包括如下具体步骤：（1）选择新鲜食用菌清洗，并进行杀青处理；（2）制备发酵液；（3）将杀青后的食用菌先进行脱水，然后对食用菌进行真空滚揉处理；（4）将滚揉处理后的食用菌进行烘烤处理，后进行晾制处理；（5）将发酵后的食用菌用食用盐进行初步腌制；（6）将初步腌制后的食用菌搅拌均匀后重压压实；（7）将重压后的食用菌静置于清水中，并静置至水干；（8）清洗后的食用菌和发酵液按质量比3:1进行包装，并加入卤汁；（9）真空封口后进行杀菌处理。

主权项

一种腌制即食食用菌食品的工艺，其特征在于，包括如下具体步骤：（1）选择新鲜食用菌清洗，并进行杀青处理；（2）制备发酵液，所述发酵液的选材按质量份数计包括：鲜味调料6‑10份，红辣椒0‑1份，香辛料45‑95份和植物油2‑8份，上述原材料搅拌均匀后在0‑4℃条件下发酵5天得到发酵液；（3）将杀青后的食用菌先进行脱水，然后对食用菌进行真空滚揉处理，滚揉处理过程中加入上述发酵液，发酵液的加入量与食用菌的质量比为1:26；（4）将滚揉处理后的食用菌进行烘烤处理，后进行晾制处理；（5）将发酵后的食用菌用食用盐进行初步腌制，按照每50公斤食用菌用食用盐1.5‑2Kg，腌制时间为24小时，并在该期间内每隔6‑8小时即翻动一次食用菌；（6）将初步腌制后的食用菌按照每50公斤用食用盐6.5‑7.5公斤，搅拌均匀后重压压实，重压持续时间为30‑50天；（7）将重压后的食用菌静置于清水中5‑6小时，随后用镂空器具盛放，并静置至水干；（8）清洗后的食用菌和发酵液按质量比3:1进行包装，并加入卤汁，所述卤汁与发酵液的质量比为1:0.2；（9）真空封口后进行杀菌处理。