[发明专利]一种茶香鸭掌的制备方法

摘要

本发明公开了一种茶香鸭掌的制备方法，属于食品技术领域，包括如下步骤：鸭掌在箬竹叶盐水中的腌制；鸭掌的水煮；杀菌包装。本发明将箬竹叶和霍山黄芽加入到鸭掌的制作过程中，箬竹叶不仅带来清香,还能提供多酚类物质和钾元素,煮时渗入鸭掌内,有利于提高人体的抗热机能，同时黄芪和霍山黄芽，不仅使鸭掌具有清香持久的茶香，还具有护齿明目、改善肠胃补肝、补气固表等作用，同时在降糖、降脂、降压方面具有很好的作用。

主权项

一种茶香鸭掌的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：    1)将检验合格的1000份冷冻鸭掌放入解冻池内解冻，并清洗干净，置于带孔的容器中沥水；    2)将1000份鸭掌放在盐白酒白醋与清水混合溶液中浸泡20分钟，其中盐白酒白醋与清水的比例为1:3～7：2～5:8～15，然后在清水中轻轻搓洗两遍，异味即除，沥干水分；    3)把鸭掌浸没在箬竹叶盐水中，腌制一夜，温度维持在3～5℃；4)在腌制后的鸭掌放入烘房内烘干，烘房温度40～50℃；    5)在锅内加入饮用水，加调味料，旺火烧开5min，将除血除腥后的鸭掌，在表面用刀具倾斜划开小口，再次放入锅中，再次烧开后转中火，每隔5～8min翻动鸭掌，至鸭肉有七八分熟后转小火盖锅焖煮30～40min，沥去汤汁 ，即可出锅，出锅晾干，得熟鸭掌；所述调味料的配方为：每1000份鸭掌，加入食盐20～30份、黄芪10～30份、霍山黄芽30～50份、生姜2～4份、柠檬酸 1～5份、肉蔻2～6份、大葱3～5份、花椒4～7份、八角6～10份、肉桂3～8份、料酒10～15份；    6)在低温通风环境下将产品摊凉至室温后，将摊凉后的产品按规格装入复合包装袋中，真空包装（抽真空40s、热封 3s），封口处要整齐；    7)采用反压杀菌，杀菌温110℃，时间 20min， 反压压力0. 2Mpa， 冷却时间15min ；擦干表面水分后迅速送入25℃以下的仓库。