[发明专利]一种茶香鸭掌的制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及食品技术领域，具体是一种茶香鸭掌的制备方法。

背景技术

鸭肉是一种蛋白质含量高，脂肪含量低的健康肉类，并且含有丰富的叶酸、B族维 生素和维生素E。鸭掌是鸭肉中最美味的地方之一，卤鸭掌、酱鸭掌等已成为广受大众欢迎的休闲食品。目前，市场上大多数鸭掌制品停留在红烧、酸辣、盐水、酱香、啤酒等传统风味方面，这些现有产品都是用温热性的香辛料作为去腥调味料，不利于发挥鸭肉的清火作用。

霍山黄芽茶外形条直微展，匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。自唐至清，霍山黄芽历代都被列为贡茶。据农业部茶叶质量检测中心检测显示，霍山黄芽的香气成分共有46种之多，同时还富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分，具有降脂减肥、护齿明目、改善肠胃、增强免疫力等功效。

箬竹叶富含有多糖体物质,药用价值高，有清热止血，解毒消肿。治吐血，衄血，下血，小便不利，喉痹，痈肿之功效，同时对癌症特有的恶液质具有防治功效。箬竹叶有用于包裹粽子，然而却很少应用于肉质食品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶香鸭掌的制备方法，制作出的鸭掌具有清热降火，并带有竹叶、茶叶香味。

一种茶香鸭掌的制备方法，包括如下步骤：

1)将检验合格的1000份冷冻鸭掌放入解冻池内解冻，并清洗干净，置于带孔的容器中沥水；

2)将1000份鸭掌放在盐白酒白醋与清水混合溶液中浸泡20分钟，其中盐白酒白醋与清水的比例为1:3～7：2～5:8～15，然后在清水中轻轻搓洗两遍，异味即除，沥干水分；

3)把鸭掌浸没在箬竹叶盐水中，腌制一夜，温度维持在3～5℃；

4)在腌制后的鸭掌放入烘房内烘干，烘房温度40～50℃；

5)在锅内加入饮用水，加调味料，旺火烧开5min，将除血除腥后的鸭掌，在表面用刀具倾斜划开小口，再次放入锅中，再次烧开后转中火，每隔5～8min翻动鸭掌，至鸭肉有七八分熟后转小火盖锅焖煮30～40min，沥去汤汁 ，即可出锅，出锅晾干，得熟鸭掌；所述调味料的配方为：每1000份鸭掌，加入食盐20～30份、黄芪10～30份、霍山黄芽30～50份、生姜2～4份、柠檬酸 1～5份、肉蔻2～6份、大葱3～5份、花椒4～7份、八角6～10份、肉桂3～8份、料酒10～15份；

6)在低温通风环境下将产品摊凉至室温后，将摊凉后的产品按规格装入复合包装袋中，真空包装（抽真空40s、热封 3s），封口处要整齐；

7)采用反压杀菌，杀菌温110℃，时间 20min， 反压压力0. 2Mpa， 冷却时间15min ；擦干表面水分后迅速送入25℃以下的仓库。

优选地，步骤2中盐白酒白醋与清水的比例为1:5：3:10。

优选地，箬竹叶盐水制法：新鲜箬竹叶1000份，洗净，加入2000份清水，50份食盐，石榴叶20份，蒲公英50份，温火煮30分钟。

优选地，所述调味料的配方为：每1000份鸭掌，加入食盐25份、黄芪20份、霍山黄芽45份、生姜4份、柠檬酸2份、肉蔻3份、大葱5份、花椒6份、八角8份、肉桂7份、料酒12份。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

与现有技术相比，本发明的有益效果是：箬竹叶不仅带来清香,还能提供多酚类物质和钾元素,煮时渗入鸭掌内,有利于提高人体的抗热机能，同时黄芪和霍山黄芽，不仅使鸭掌具有清香持久的茶香，还具有护齿明目、改善肠胃补肝、补气固表等作用，同时在降糖、降脂、降压方面具有很好的作用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

本发明一种茶香鸭掌的制备方法，包括如下步骤：

1) 将检验合格的1000份冷冻鸭掌放入解冻池内解冻，并清洗干净，置于带孔的容器中沥水；

2) 将1000份鸭掌放在盐白酒白醋与清水混合溶液中浸泡20分钟，其中盐白酒白醋与清水的比例为1:5：3:10，然后在清水中轻轻搓洗两遍，异味即除，沥干水分；

3) 把鸭掌浸没在箬竹叶盐水中，腌制一夜，温度维持在3～5℃，箬竹叶盐水制法：新鲜箬竹叶1000份，洗净，加入2000份清水，50份食盐，石榴叶20份，蒲公英50份，温火煮30分钟；

4) 在腌制后的鸭掌放入烘房内烘干，烘房温度40～50℃；