[发明专利]一种茶香鸭掌的制备方法

权利要求书

1.一种茶香鸭掌的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

    1)将检验合格的1000份冷冻鸭掌放入解冻池内解冻，并清洗干净，置于带孔的容器中沥水；

    2)将1000份鸭掌放在盐白酒白醋与清水混合溶液中浸泡20分钟，其中盐白酒白醋与清水的比例为1:3～7：2～5:8～15，然后在清水中轻轻搓洗两遍，异味即除，沥干水分；

    3)把鸭掌浸没在箬竹叶盐水中，腌制一夜，温度维持在3～5℃；

4)在腌制后的鸭掌放入烘房内烘干，烘房温度40～50℃；

    5)在锅内加入饮用水，加调味料，旺火烧开5min，将除血除腥后的鸭掌，在表面用刀具倾斜划开小口，再次放入锅中，再次烧开后转中火，每隔5～8min翻动鸭掌，至鸭肉有七八分熟后转小火盖锅焖煮30～40min，沥去汤汁 ，即可出锅，出锅晾干，得熟鸭掌；所述调味料的配方为：每1000份鸭掌，加入食盐20～30份、黄芪10～30份、霍山黄芽30～50份、生姜2～4份、柠檬酸 1～5份、肉蔻2～6份、大葱3～5份、花椒4～7份、八角6～10份、肉桂3～8份、料酒10～15份；

    6)在低温通风环境下将产品摊凉至室温后，将摊凉后的产品按规格装入复合包装袋中，真空包装（抽真空40s、热封 3s），封口处要整齐；

    7)采用反压杀菌，杀菌温110℃，时间 20min， 反压压力0. 2Mpa， 冷却时间15min ；擦干表面水分后迅速送入25℃以下的仓库。

2.根据权利要求1所述的一种茶香鸭掌的制备方法，其特征在于，步骤2中盐白酒白醋与清水的比例为1:5：3:10。

3.根据权利要求1所述的一种茶香鸭掌的制备方法，其特征在于，箬竹叶盐水制法：新鲜箬竹叶1000份，洗净，加入2000份清水，50份食盐，石榴叶20份，蒲公英50份，温火煮30分钟。

4.根据权利要求1所述的一种茶香鸭掌的制备方法，其特征在于，所述调味料的配方为：每1000份鸭掌，加入食盐25份、黄芪20份、霍山黄芽45份、生姜4份、柠檬酸2份、肉蔻3份、大葱5份、花椒6份、八角8份、肉桂7份、料酒12份。