[发明专利]一种营养速食泡饭的制备方法

摘要

本发明公开了一种营养速食泡饭的制备方法，所述泡饭以大米为主要原料，配以营养丰富的辅料，先将蛋类处理得到蛋花，然后在蛋花中加入经清洗、消毒、漂洗、分切、漂烫后的大米、肉类、蔬菜及调味料，得到混合料，并经过铺盘、冻结、真空冷冻干燥、成品包装步骤得到营养速食泡饭。本发明的速食泡饭即冲即食，营养美味，卫生安全，大米复水时间快，米粒完整性好，绵软爽口，整体风味和口感与现煮新鲜泡饭相同，能够满足广大消费者的需求。

主权项

一种营养速食泡饭的制备方法，所述泡饭以大米为主要原料，以肉类、蔬菜、蛋类为辅料，并添加调味料，其特征在于:其包括以下步骤：1）大米的前处理：将大米淘洗、浸泡、熟化，备用；2）肉类、蔬菜的前处理：将肉类、蔬菜经过清洗、消毒、漂洗、分切、漂烫，备用；3）蛋类的前处理：将蛋洗净，放入300‑500ppm的氯水中消毒2‑3min后，用水浸泡60‑70秒，沥干，然后将蛋打破并搅拌均匀得到蛋液；然后在夹层锅中加入水，煮沸，倒入淀粉勾芡水，然后将上述蛋液倒入锅中，边倒入蛋液边搅拌，得到蛋花；所述水、淀粉勾芡水、蛋液的重量比为30‑50 ：5.0‑7.0：6.0‑8.0；所述淀粉勾芡水是由淀粉与水按重量比为1:2‑2.5制得；4）混料：在上述蛋花中加入前处理后的大米、肉类、蔬菜及调味料，搅拌均匀，得到混合料；5）铺盘：将上述混合料倒入托盘中，制成一份份米饭块，每份重量为140‑160g；6）冻结：将装有米饭块的托盘放入冷冻库冷冻至物料中心温度≤‑25℃；7）冻干：将上述冻结后的米饭块放入真空冷冻干燥机中进行冻干，冻干条件为：真空度<200Pa，冻干18‑24h；8）包装：将上述冻干后的米饭块装入塑料盒中，然后用复合卷膜袋包装，得到营养速食泡饭。