[发明专利]一种营养速食泡饭的制备方法

权利要求书

1.一种营养速食泡饭的制备方法，所述泡饭以大米为主要原料，以肉类、蔬菜、蛋类为辅料，并添加调味料，其特征在于:其包括以下步骤：

1）大米的前处理：将大米淘洗、浸泡、熟化，备用；

2）肉类、蔬菜的前处理：将肉类、蔬菜经过清洗、消毒、漂洗、分切、漂烫，备用；

3）蛋类的前处理：将蛋洗净，放入300-500ppm的氯水中消毒2-3min后，用水浸泡60-70秒，沥干，然后将蛋打破并搅拌均匀得到蛋液；

然后在夹层锅中加入水，煮沸，倒入淀粉勾芡水，然后将上述蛋液倒入锅中，边倒入蛋液边搅拌，得到蛋花；

所述水、淀粉勾芡水、蛋液的重量比为30-50 ：5.0-7.0：6.0-8.0；

所述淀粉勾芡水是由淀粉与水按重量比为1:2-2.5制得；

4）混料：在上述蛋花中加入前处理后的大米、肉类、蔬菜及调味料，搅拌均匀，得到混合料；

5）铺盘：将上述混合料倒入托盘中，制成一份份米饭块，每份重量为140-160g；

6）冻结：将装有米饭块的托盘放入冷冻库冷冻至物料中心温度≤-25℃；

7）冻干：将上述冻结后的米饭块放入真空冷冻干燥机中进行冻干，冻干条件为：真空度<200Pa，冻干18-24h；

8）包装：将上述冻干后的米饭块装入塑料盒中，然后用复合卷膜袋包装，得到营养速食泡饭。

2.根据权利要求1所述的一种营养速食泡饭的制备方法，其特征在于:所述步骤4）混料过程中，蛋花、大米、肉类、蔬菜及调味料的重量比为：40-60：15-20：20-30 ：30-40：2.0-4.0 。

3.根据权利要求1所述的一种营养速食泡饭的制备方法，其特征在于:所述步骤4）混料前，先将蛋花冷却至50-60℃。

4.根据权利要求1所述的一种营养速食泡饭的制备方法，其特征在于:所述步骤6）冻结过程，冷冻速率为-0.8至 -1℃/min，冷冻温度为-18至-30℃，冷冻10-12h，至物料中心温度≤-25℃。

5.根据权利要求1所述的一种营养速食泡饭的制备方法，其特征在于:所述步骤7）冻干过程，隔板温度曲线控制如下：

1）匀速升华干燥阶段：在2-3h内将隔板温度从室温匀速升高到100-115℃，该阶段控制真空度<200Pa；

2）恒温升华干燥阶段：隔板温度达到100-115℃后，恒温7-10h，该阶段控制真空度<200Pa；

3）降速升华干燥阶段：在7-10h内将隔板温度从100-115℃下降到50-65℃，该阶段控制真空度<200Pa；

 4）解析干燥阶段：隔板温度下降到50-65℃后，恒温2-4h，该阶段控制真空度<150Pa。

6.根据权利要求1所述的一种营养速食泡饭的制备方法，其特征在于:所述大米的前处理具体如下：将大米用水淘洗1-2次，淘洗后的大米用20-40目滤网沥干5-10min，然后用水浸泡20-30min，水面浸没米面，浸泡后加入大米重量3-4倍的水，并放入蒸箱中蒸煮，蒸煮条件为：温度≥98℃，蒸煮40-50min， 得到熟米粒。

7.根据权利要求6所述的一种营养速食泡饭的制备方法，其特征在于:所述蒸煮过程，相对湿度为100%。

8.根据权利要求1所述的营养速食泡饭的制备方法，其特征在于：所述肉类的前处理具体如下：将肉类清洗干净，用200-300ppm的氯水消毒60-70秒，再用30-40ppm的氯水漂洗60-70秒，把消毒后的肉用切丁机分切成丁状，最后用96-100℃的水漂烫3-5min。

9.根据权利要求1所述的营养速食泡饭的制备方法，其特征在于：所述蔬菜的前处理具体如下：将蔬菜清洗干净，用200-300ppm的氯水消毒60-70秒，再用30-40ppm的氯水漂洗60-70秒，把消毒后的蔬菜用切丁机分切成丝状，最后用96-100℃的沸水漂烫1-2min。