[发明专利]一种食用菌精磨豆粉的制备工艺及其饮用方法

摘要

本发明公开了一种食用菌精磨豆粉的制备工艺，将4-18份的大豆、1-5份的糖、0.05-0.1份的磷酸盐、0.01-0.5份的钙盐和1-5份的水混合，然后加入维生素B1和维生素B2，再用米醋调节pH值至4.5-6，得到豆渣浆，豆渣浆中维生素B1的浓度为0.05-0.25mg/L、维生素B2的浓度为0.1-0.5mg/L；向冷却的豆渣浆中接种食用菌，得到食用菌菌丝体乳化液；食用菌菌丝体乳化液与无渣豆浆按1：11的体积比混合，然后置于36-65℃的条件下二次发酵3-5h，减压浓缩并喷雾干燥，即得到食用菌精磨豆粉；本发明提高了豆粉和豆奶的品质，能有效的补充人体营养，提升食用者的免疫力。

主权项

一种食用菌精磨豆粉的制备工艺，其特征在于，包括如下具体步骤：a：选取饱满、无杂质且无损坏的大豆，用清水洗净后静置干燥；随后炒制至大豆变为深黄色；b：利用对辊研磨的方式将炒制好的大豆研磨成粉状，并对大豆粉进行至少两次筛粉；c：按质量份数计，将4‑18份的大豆、1‑5份的糖、0.05‑0.1份的磷酸盐、0.01‑0.5份的钙盐和1‑5份的水混合，然后加入维生素B1 和维生素B2，再用米醋调节pH值至4.5‑6，得到豆渣浆，豆渣浆中维生素B1 的浓度为0.05‑0.25mg/L、维生素B2 的浓度为0.1‑0.5mg/L；d：对豆渣浆进行杀菌和冷却；e：向冷却的豆渣浆中接种食用菌，接种后豆渣浆中食用菌菌丝体片段的浓度为100个/mL，在通风比为1：0.5、转数为100‑200r/min、温度为25‑30℃的条件下发酵培养6‑11天，破碎乳化后得到食用菌菌丝体乳化液；f：食用菌菌丝体乳化液与无渣豆浆按1：11的体积比混合，然后置于36‑65℃的条件下二次发酵3‑5h，减压浓缩并喷雾干燥，即得到食用菌精磨豆粉。