[发明专利]一种食用菌精磨豆粉的制备工艺及其饮用方法

说明书

技术领域

本发明属于食用菌的食品深加工技术领域，特别是一种食用菌精磨豆粉的制备工艺及其饮用方法。

背景技术

大豆是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物；大豆的营养成份非常丰富，其蛋白质含量高达40％，含油20％，除此之外还含有：大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆磷脂等保健功能成份，另含有钙、磷、铁和维生素E、B1、B2 等人体必需的营养物质；生产豆奶、豆腐等都会产生数量庞大的豆渣，目前豆渣基本都作为禽畜饲料使用，不仅附加值低，而且营养成分利用率极低。

食用菌是高蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物，具有抗癌、降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效；而黑芝麻含多种人体必需的氨基酸，黑芝麻所含的维生素E，铁能预防贫血，活化脑细胞、消除血管胆固醇；黑芝麻富含脂肪油，为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸等多种不饱和甘油脂，长期食用有利于人体保健。

目前，商品化的食用菌深加工产品已经有：饮料、胶囊、干蔬与油等，但是对于食用菌加工为冲调型饮料的产品还处于空白阶段，食用菌中含有丰富的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质，制备为冲调型饮料能够作为咖啡的代用品，不仅对于人体没有副作用，同时又能方便饮用，兼顾营养和口感。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术的缺点，提供一种食用菌精磨豆粉的制备工艺及其饮用方法。

为了解决以上技术问题，本发明提供一种食用菌精磨豆粉的制备工艺，包括如下具体步骤：

a：选取饱满、无杂质且无损坏的大豆，用清水洗净后静置干燥；随后炒制至大豆变为深黄色；

b：利用对辊研磨的方式将炒制好的大豆研磨成粉状，并对大豆粉进行至少两次筛粉；

c：按质量份数计，将4-18份的大豆、1-5份的糖、0.05-0.1份的磷酸盐、0.01-0.5份的钙盐和1-5份的水混合，然后加入维生素B1 和维生素B2，再用米醋调节pH值至4.5-6，得到豆渣浆，豆渣浆中维生素B1 的浓度为0.05-0.25mg/L、维生素B2 的浓度为0.1-0.5mg/L；

d：对豆渣浆进行杀菌和冷却；

e：向冷却的豆渣浆中接种食用菌，接种后豆渣浆中食用菌菌丝体片段的浓度为100个/mL，在通风比为1：0.5、转数为100-200r/min、温度为25-30℃的条件下发酵培养6-11天，破碎乳化后得到食用菌菌丝体乳化液；

f：食用菌菌丝体乳化液与无渣豆浆按1：11的体积比混合，然后置于36-65℃的条件下二次发酵3-5h，减压浓缩并喷雾干燥，即得到食用菌精磨豆粉。

技术效果：本发明蛋白分子量小，可以被婴幼儿直接吸收和利用，扩大了豆粉和豆奶的适用人群；而且小分子量蛋白更易被人体吸收，提高其营养利用率；

本发明口感鲜美，营养丰富，生产方便，食用方便，成本低廉，价格适中，能够起到抗疲劳、有益肠胃、健脾护肾的功效，并且对心律不齐、高血压能起到保健作用，且富含丰富的维生素及磷、钾、钙、镁、铁等人体必须的微量元素，具有提高人体记忆力与精力的功效，能够作为咖啡的替代物，避免了激素对于人体的伤害；

本发明不采用生物酶制剂，能有效的节约成本，并且避免酶制剂水解大豆蛋白产生的苦味；而且使用食用菌发酵豆渣进行生物转化，提高了豆渣和豆粉的生物利用率，还将食用菌内所包含的多糖等成分融入豆粉中，提高了豆粉和豆奶的品质，能有效的补充人体营养，提升食用者的免疫力。

本发明进一步限定的技术方案是：

进一步的，前述的食用菌精磨豆粉的制备工艺，步骤b中选用至少110目规格的滚笼筛进行至少两次筛粉。

前述的食用菌精磨豆粉的制备工艺，步骤a中先用慢火炒制，去除残余的湿气，后用中火炒制至大豆微黄，最后用猛火炒制至大豆变为深黄色，最终大豆的温度为95-120℃。

前述的食用菌精磨豆粉的制备工艺，食用菌选自金针菇、香菇、杏鲍菇、滑菇和鸡腿菇。

前述的食用菌精磨豆粉的制备工艺，磷酸盐为磷酸二氢钠，钙盐为乳酸钙或磷酸钙；糖为蔗糖或葡萄糖。

前述的食用菌精磨豆粉的制备工艺，豆渣浆在100-120℃条件下杀10-60min。

本发明还设计了一种食用菌精磨豆粉的饮用方法，向豆粉中添加牛奶粉、葡萄糖、藕粉及白糖，调配后各组分的质量百分比为：食用菌精磨豆粉：40-43%，牛奶粉：0.08-0.15%，葡萄糖：0.08-0.15%，藕粉：0.22-0.29%，用水冲调并充分搅拌均匀即可饮用。