[发明专利]一种食用菌精磨豆粉的制备工艺及其饮用方法

权利要求书

1.一种食用菌精磨豆粉的制备工艺，其特征在于，包括如下具体步骤：

a：选取饱满、无杂质且无损坏的大豆，用清水洗净后静置干燥；随后炒制至大豆变为深黄色；

b：利用对辊研磨的方式将炒制好的大豆研磨成粉状，并对大豆粉进行至少两次筛粉；

c：按质量份数计，将4-18份的大豆、1-5份的糖、0.05-0.1份的磷酸盐、0.01-0.5份的钙盐和1-5份的水混合，然后加入维生素B1 和维生素B2，再用米醋调节pH值至4.5-6，得到豆渣浆，豆渣浆中维生素B1 的浓度为0.05-0.25mg/L、维生素B2 的浓度为0.1-0.5mg/L；

d：对豆渣浆进行杀菌和冷却；

e：向冷却的豆渣浆中接种食用菌，接种后豆渣浆中食用菌菌丝体片段的浓度为100个/mL，在通风比为1：0.5、转数为100-200r/min、温度为25-30℃的条件下发酵培养6-11天，破碎乳化后得到食用菌菌丝体乳化液；

f：食用菌菌丝体乳化液与无渣豆浆按1：11的体积比混合，然后置于36-65℃的条件下二次发酵3-5h，减压浓缩并喷雾干燥，即得到食用菌精磨豆粉。

2.根据权利要求1所述的食用菌精磨豆粉的制备工艺，其特征在于，步骤b中选用至少110目规格的滚笼筛进行至少两次筛粉。

3.根据权利要求1所述的食用菌精磨豆粉的制备工艺，其特征在于，步骤a中先用慢火炒制，去除残余的湿气，后用中火炒制至大豆微黄，最后用猛火炒制至大豆变为深黄色，最终大豆的温度为95-120℃。

4.根据权利要求1所述的食用菌精磨豆粉的制备工艺，其特征在于，食用菌选自金针菇、香菇、杏鲍菇、滑菇和鸡腿菇。

5.根据权利要求1所述的食用菌精磨豆粉的制备工艺，其特征在于，磷酸盐为磷酸二氢钠，钙盐为乳酸钙或磷酸钙；糖为蔗糖或葡萄糖。

6.根据权利要求1所述的食用菌精磨豆粉的制备工艺，其特征在于，豆渣浆在100-120℃条件下杀10-60min。

7.一种基于权利要求1至6中任一项所述的食用菌精磨豆粉的饮用方法，其特征在于，向豆粉中添加牛奶粉、葡萄糖、藕粉及白糖，调配后各组分的质量百分比为：食用菌精磨豆粉：40-43%，牛奶粉：0.08-0.15%，葡萄糖：0.08-0.15%，藕粉：0.22-0.29%，用水冲调并充分搅拌均匀即可饮用。

8.根据权利要求7所述的食用菌精磨豆粉的饮用方法，其特征在于，加入水的质量比为每400克水中，食用菌精磨豆粉15克，8-10克藕粉，3-5克葡萄糖，3-5克牛奶。

9.根据权利要求7或8所述的食用菌精磨豆粉的饮用方法，其特征在于，冲调用水的水温不低于90℃，且充分搅拌均匀后，静止2-3分钟后再饮用。