[发明专利]山药蛋糕及其制备方法

摘要

本发明涉及一种山药蛋糕及其制备方法。山药蛋糕的制备方法，包括山药粉的制备、红枣粉的制备、混合粉料配制、蛋糖液配制、面糊调制、注模和烘烤。山药其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品，本发明以山药粉、红枣、面粉和鸡蛋为主要原料制备的山药蛋糕，既保留蛋糕的风味，方便食用，又具有山药的功效，是一种理想的营养与功能食品。

主权项

一种山药蛋糕的制备方法，包括山药粉和红枣粉的制备、混合粉料配制、蛋糖液配制、面糊调制、注模和烘烤，其特征在于操作步骤如下：(1)山药粉的制备：取山药块经粉碎机粉碎，过120目筛，得山药粉；(2)红枣粉的制备：选取干红枣，去除核，红枣肉经85℃～90℃烘烤1h取出，用粉碎机粉碎，过120目筛，得红枣粉；(3)混合粉料配制：将面粉、山药粉、红枣粉均匀混合为混合粉料备用；所述混合粉料中，面粉、山药粉、红枣粉分别占混合粉料重量的77％～79％、20％～22％和1％；(4)蛋糖液配制：取鸡蛋去壳放入干净的容器中，加入白砂糖用打蛋机搅打并不断注入空气，至糖全部溶化后，加水搅打至蛋糖液的体积为原料体积的3倍，得蛋糖液备用；所述鸡蛋、白砂糖、水分别占蛋糖液重量的53％～53.5％、40％～41％和6％～6.5％；且蛋糖液中各组分含量百分数之和等于100％；(5)面糊调制：将步骤(3)的混合粉料加到步骤(4)的蛋糖液中，通过搅拌混合均匀后，添加食用油并搅拌均匀得面糊，所述混合粉料、蛋糖液和食用油的用量分别占总重量的28％～28.2％、69％和2.8％～3％；(6)注模：将步骤(5)的面糊注入烤模中，入模量占烤模体积的2/3；(7)烘烤：将步骤(6)注入面糊的烤模连同面糊放入烘箱中至面糊烤熟为蛋糕，上火温度190℃，底火温度200℃，烘烤时间17～20min。