[发明专利]山药蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种山药蛋糕的制备方法，包括山药粉和红枣粉的制备、混合粉料配制、蛋糖液配制、面糊调制、注模和烘烤，其特征在于操作步骤如下：

(1)山药粉的制备：取山药块经粉碎机粉碎，过120目筛，得山药粉；

(2)红枣粉的制备：选取干红枣，去除核，红枣肉经85℃～90℃烘烤1h取出，用粉碎机粉碎，过120目筛，得红枣粉；

(3)混合粉料配制：将面粉、山药粉、红枣粉均匀混合为混合粉料备用；所述混合粉料中，面粉、山药粉、红枣粉分别占混合粉料重量的77％～79％、20％～22％和1％；

(4)蛋糖液配制：取鸡蛋去壳放入干净的容器中，加入白砂糖用打蛋机搅打并不断注入空气，至糖全部溶化后，加水搅打至蛋糖液的体积为原料体积的3倍，得蛋糖液备用；所述鸡蛋、白砂糖、水分别占蛋糖液重量的53％～53.5％、40％～41％和6％～6.5％；且蛋糖液中各组分含量百分数之和等于100％；

(5)面糊调制：将步骤(3)的混合粉料加到步骤(4)的蛋糖液中，通过搅拌混合均匀后，添加食用油并搅拌均匀得面糊，所述混合粉料、蛋糖液和食用油的用量分别占总重量的28％～28.2％、69％和2.8％～3％；

(6)注模：将步骤(5)的面糊注入烤模中，入模量占烤模体积的2/3；

(7)烘烤：将步骤(6)注入面糊的烤模连同面糊放入烘箱中至面糊烤熟为蛋糕，上火温度190℃，底火温度200℃，烘烤时间17～20min。

2.根据权利要求1所述的一种山药蛋糕的制备方法，其特征在于操作步骤如下：

(1)山药粉的制备：将山药块用粉碎机粉碎，取过120目筛的山药粉备用；

(2)红枣粉的制备：挑选肉厚核小、无霉变和虫蛀的干红枣，去除核，红枣肉经90℃烘烤1h后取出，用粉碎机粉碎，过120目筛，得红枣粉；

(3)混合粉料配制：取面粉3.85kg，山药粉1.1kg，红枣粉0.05kg混合均匀备用；

(4)蛋糖液配制：取鸡蛋6.5kg，去壳放入干净的容器中，加入白砂糖5kg，用打蛋机搅打并不断注入空气，至糖溶于蛋液，然后，边搅打边加入水，水的加入量为0.75kg，继续搅打至体积为原料体积的3倍，得蛋糖液；

(5)面糊调制：将步骤(3)的混合粉加到步骤(4)的蛋糖液中，搅拌混合均匀后，加入0.5kg食用油搅拌均匀，获得面糊；

(6)注模：将步骤(5)的面糊注入烤模中，入模量占烤模体积的2/3；

(7)烘烤：将步骤(6)注入面糊的烤模连同面糊放入烘箱中，上火温度190℃，底火温度200℃，烘烤时间17～20min。

3.一种山药蛋糕，其特征在于：使用上述权利要求1或2的方法制备而成。