[发明专利]一种豆酸奶适制性发酵剂及其制备方法和应用有效
| 申请号： | 201510191711.6 | 申请日： | 2015-04-21 |
| 公开（公告）号： | CN104904859B | 公开（公告）日： | 2018-07-31 |
| 发明（设计）人： | 方祥;陈小曲;廖振林 | 申请（专利权）人： | 华南农业大学 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 广东广信君达律师事务所 44329 | 代理人： | 杨晓松 |
| 地址： | 510642 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆酸奶适制性发酵剂及其制备方法和应用，属于生物工程领域。所述的豆酸奶适制性发酵剂的制备方法包括如下制备步骤：将外源菌群加入还原乳与开菲尔粒混合发酵，经多代驯化后改造开菲尔发酵剂，改造后的开菲尔发酵剂菌群结构发生变化，用以发酵豆乳生产豆酸奶，可生物转化大豆异黄酮，提高豆酸奶中染料木素和黄豆苷元的浓度。采用改造后的开菲尔粒制作发酵剂发酵豆乳，开发一种口感爽滑，营养丰富的开菲尔豆酸奶，可提高人体对植物蛋白的吸收利用，增加豆酸奶中的益生菌，而且可以将大豆异黄酮进行生物转化，提高豆酸奶中染料木素和黄豆苷元的浓度，从而提高大豆异黄酮的生物可利用度。 | ||
| 搜索关键词： | 豆酸奶 发酵剂 大豆异黄酮 制备方法和应用 开菲尔发酵剂 发酵豆乳 黄豆苷元 开菲尔粒 染料木素 生物转化 制备 生物工程领域 改造 混合发酵 菌群结构 植物蛋白 还原乳 益生菌 驯化 多代 菌群 外源 吸收 制作 开发 生产 | ||
【主权项】：
1.一种豆酸奶适制性发酵剂的制备方法，其特征在于：包括如下制备步骤：将外源菌群加入还原乳与开菲尔粒混合发酵，经多代驯化后改造开菲尔发酵剂，改造后的开菲尔发酵剂菌群结构发生变化，用以发酵豆乳生产豆酸奶，可生物转化大豆异黄酮，提高豆酸奶中染料木素和黄豆苷元的浓度；所述的外源菌群为乳双歧杆菌、植物乳杆菌、瑞士乳杆菌、两歧双歧杆菌及婴儿双歧杆菌的混合物，所述的开菲尔粒为开菲尔Caucasus株或开菲尔Tibet株。
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