[发明专利]浓度用量双低点卤的腐乳白坯自动化加工法

摘要

本发明公开了一种浓度用量双低点卤的腐乳白坯自动化加工法，包括以下步骤泡豆；磨豆与煮浆；浆渣分离；点浆于80～90℃的点浆温度在搅拌条件下向豆浆中缓慢加入质量浓度为6～7％的盐卤，所述缓慢加入所需时间为20～30秒，所述盐卤与豆浆的重量比为1～1.5％；盐卤加入完毕后再搅拌15～20秒；养浆、蹲浆、撇泔水；将所得豆脑进行分脑、上厢套、包布、上榨处理，控制白坯的水分含量为68％～72％；然后再进行划坯，得腐乳白坯。本发明不但具有降低成本的优点(节约盐卤成本60～70％)，且由于盐卤用量的降低，还能有效减轻所得腐乳白坯的苦味。

主权项

浓度用量双低点卤的腐乳白坯自动化加工法，其特征是包括以下步骤：1)、泡豆：在作为原料的黄豆中加水进行浸泡，于10～15℃时浸泡8～12h或者于0～9℃时浸泡12～16h；所述黄豆与水的质量体积比为1kg：3～4L；2)、磨豆与煮浆：将步骤1)所得的浸泡后黄豆清水冲洗沥干水份后，加水进行磨浆，所述水与作为原料的黄豆的体积质量比为7～8L：1kg；对所得的浆液通入0.4MPa ～0.6MPa 压力的蒸汽从而实现升温至100～105℃，然后保温闷浆5～10分钟；得豆糊；3)、浆渣分离：将步骤2)所得的豆糊利用挤压设备实现浆渣分离，去除豆渣，得豆浆；4)、点浆：于80～90℃的点浆温度在搅拌条件下向豆浆中缓慢加入质量浓度为6％的盐卤，所述缓慢加入所需时间为20～30秒，所述盐卤与豆浆的重量比为1.2％；盐卤加入完毕后再搅拌15～20秒；搅拌转速为35～40rpm；5)、养浆、蹲浆、撇泔水：将步骤4)的所得物养浆8分钟，翻浆，蹲浆10分钟，抽取黄浆水，所述黄浆水的抽取量为豆浆总重的30～40％；6)、将步骤5)所得的豆脑进行分脑、上厢套、包布、上榨处理，控制白坯的水分含量为68％～72％；然后再进行划坯，得腐乳白坯。