[发明专利]浓度用量双低点卤的腐乳白坯自动化加工法

权利要求书

1.浓度用量双低点卤的腐乳白坯自动化加工法，其特征是包括以下步骤：

1)、泡豆：

在作为原料的黄豆中加水进行浸泡，于10～15℃时浸泡8～12h或者于0～9℃时浸泡12～16h；

所述黄豆与水的质量体积比为1kg：3～4L；

2)、磨豆与煮浆：

将步骤1)所得的浸泡后黄豆清水冲洗沥干水份后，加水进行磨浆，所述水与作为原料的黄豆的体积质量比为7～8L：1kg；

对所得的浆液通入0.4MPa ～0.6MPa 压力的蒸汽从而实现升温至100～105℃，然后保温闷浆5～10分钟；得豆糊；

3)、浆渣分离：

将步骤2)所得的豆糊利用挤压设备实现浆渣分离，去除豆渣，得豆浆；

4)、点浆：

于80～90℃的点浆温度在搅拌条件下向豆浆中缓慢加入质量浓度为6％的盐卤，所述缓慢加入所需时间为20～30秒，所述盐卤与豆浆的重量比为1.2％；

盐卤加入完毕后再搅拌15～20秒；

搅拌转速为35～40rpm；

5)、养浆、蹲浆、撇泔水：

将步骤4)的所得物养浆8分钟，翻浆，蹲浆10分钟，抽取黄浆水，所述黄浆水的抽取量为豆浆总重的30～40％；

6)、将步骤5)所得的豆脑进行分脑、上厢套、包布、上榨处理，控制白坯的水分含量为68％～72％；然后再进行划坯，得腐乳白坯。