[发明专利]一种榛子露饮料的加工方法

摘要

本发明公开一种榛子露饮料的加工方法，属于植物蛋白饮料加工技术领域。该加工方法包括以下步骤：(1)，将榛子仁加工成糜状物得到榛子糜，所述榛子糜的粒径为120微米以下，加工过程中保持所述榛子糜的温度在60℃以下；(2)，将榛子糜和其他配料混合均匀；(3)，搅拌；(4)，熬制；(5)，均质；(6)，灌装、封口；(7)，杀菌。本发明的加工方法通过优化榛子露饮料在加工过程中的工艺条件，最大程度的保留榛子的营养成分，所得榛子露饮料的脂肪含量能够达到2.0％以上，不饱和脂肪酸占脂肪总量的比例能够达到85％以上。

主权项

一种榛子露饮料的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步骤：步骤(1)，将榛子仁加工成糜状物得到榛子糜，所述榛子糜的粒径为120微米以下，加工过程中保持所述榛子糜的温度在60℃以下；步骤(2)，将所述榛子糜、甜味剂、稳定剂、乳化剂、pH调节剂以及水混合均匀；步骤(3)对来自步骤(2)的混合物进行搅拌、剪切，使所述混合物乳化；步骤(4)，将来自步骤(3)的混合物输送至熬制容器中，加水后进行熬制，熬制条件为加热至沸腾；步骤(5)，将来自步骤(4)的混合物输送至均质容器中，在压力5～40MPa条件下进行均质，得到所述榛子露饮料的半成品；步骤(6)，将所述榛子露饮料半成品在70～100℃的温度下进行灌装、封口；步骤(7)，在118～128℃条件下杀菌10～30分钟，冷却后得到所述榛子露饮料。