[发明专利]一种榛子露饮料的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及植物蛋白饮料加工技术领域，特别涉及一种榛子露饮料的加工方法。

背景技术

榛子是一种营养丰富、口味独特的坚果类食品。榛子仁中除含有57.1％～62.1％的脂肪、16.2％～21.12％的蛋白质及6.5％～9.3％的碳水化合物外，还含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E以及钙、磷、铁等微量元素。从上述数据可以看出，榛子仁中的脂肪含量很高。并且其中大部分是不饱和脂肪酸(包括单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸)。不饱和脂肪酸有利于控制血脂浓度，能够促进人体对脂溶性维生素的吸收，对人体健康非常有益。

然而，由于不饱和脂肪酸容易氧化变质，使得以榛子仁作为主要原料的饮品容易变质。CN1615755A公开了一种榛子露及其制备方法，其中制备方法包括选料、脱内膜、灭酶、浸泡、磨浆、高剪切乳化、调配、均质、脱气、灌装、杀菌等步骤。

在实现本发明的过程中，本发明人发现现有技术中至少存在以下问题：现有的榛子露饮料的加工方法会导致榛子仁中的不饱和脂肪酸被氧化。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供一种防止不饱和脂肪酸被氧化、最大程度保留榛子营养成分的榛子露饮料的加工方法。

具体而言，包括以下的技术方案：

一种榛子露饮料的加工方法，该加工方法包括以下步骤：

步骤(1)，将榛子仁加工成糜状物得到榛子糜，所述榛子糜的粒径为120微米以下，加工过程中保持所述榛子糜的温度在60℃以下；

步骤(2)，将所述榛子糜、甜味剂、稳定剂、乳化剂、pH调节剂以及水混合均匀；

步骤(3)对来自步骤(2)的混合物进行搅拌、剪切，使所述混合物乳化；

步骤(4)，将来自步骤(3)的混合物输送至熬制容器中，加水后进行熬制，熬制条件为加热至沸腾；

步骤(5)，将来自步骤(4)的混合物输送至均质容器中，在压力5～40MPa条件下进行均质，得到所述榛子露饮料的半成品；

步骤(6)，将所述榛子露饮料半成品在70～100℃的温度下进行灌装、封口；

步骤(7)，在118～128℃条件下杀菌10～30分钟，冷却后得到所述榛子露饮料。

优选地，步骤(1)中，所述榛子糜的粒径为70微米以下，所述将榛子仁加工成榛子糜过程中所述榛子糜的温度在58℃以下。

优选地，步骤(1)中，所述榛子糜的粒度为60微米以下，所述将榛子仁加工成榛子糜过程中所述榛子糜的温度在55℃以下。

优选地，步骤(7)中，杀菌时间为15～25分钟。

进一步地，步骤(1)中所述榛子仁为经过去壳并且去皮得到的榛子仁。

进一步地，步骤(1)中所述榛子仁为经过去壳但是没有经过去皮的榛子仁。

进一步地，在进行步骤(5)之前，先将步骤(4)所得熬制后的混合物用孔径为106～150微米的网布进行过滤。

优选地，步骤(2)中，所述榛子糜的重量份数为120～180份，所述乳化剂的重量份数为10～30份，所述稳定剂的重量份数为5～20份，所述pH调节剂的重量份数为1.5～13份，所述甜味剂选自50～400重量份的天然甜味剂、0.5～1.5重量份的人工合成甜味剂、30～100重量份的功能性糖或者它们的任意组合；步骤(2)中所加的水和步骤(4)中所加的水的总重量份数为5000～6000份。

优选地，

所述乳化剂选自聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙以及单硬脂酸甘油酯中的至少一种；

所述稳定剂选自羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠以及瓜尔豆胶中的至少一种；

所述pH调节剂包括以下重量份数的组分：

碳酸氢钠、碳酸钠、碳酸氢钾或它们的任意组合，1～10份；

柠檬酸或柠檬酸钠或它们的组合，0.5～3份。

优选地，步骤(2)中所述pH调节剂的添加顺序为：先添加碳酸氢钠、碳酸钠、碳酸氢钾或它们的任意组合，再添加柠檬酸或柠檬酸钠或它们的组合。

优选地，所述天然甜味剂选自蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖以及果葡糖浆中的至少一种；所述人工合成甜味剂选自糖精钠、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素以及三氯蔗糖中的至少一种；所述功能性糖选自山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖以及甜菊糖苷中的至少一种。