[发明专利]一种榛子露饮料的加工方法

权利要求书

1.一种榛子露饮料的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步骤：

步骤(1)，将榛子仁加工成糜状物得到榛子糜，所述榛子糜的粒径为120微米以下，加工过程中保持所述榛子糜的温度在60℃以下；

步骤(2)，将所述榛子糜、甜味剂、稳定剂、乳化剂、pH调节剂以及水混合均匀；

步骤(3)对来自步骤(2)的混合物进行搅拌、剪切，使所述混合物乳化；

步骤(4)，将来自步骤(3)的混合物输送至熬制容器中，加水后进行熬制，熬制条件为加热至沸腾；

步骤(5)，将来自步骤(4)的混合物输送至均质容器中，在压力5～40MPa条件下进行均质，得到所述榛子露饮料的半成品；

步骤(6)，将所述榛子露饮料半成品在70～100℃的温度下进行灌装、封口；

步骤(7)，在118～128℃条件下杀菌10～30分钟，冷却后得到所述榛子露饮料。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述榛子糜的粒径为70微米以下，所述将榛子仁加工成榛子糜过程中所述榛子糜的温度在58℃以下。

3.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述榛子糜的粒径为60微米以下，所述将榛子仁加工成榛子糜过程中所述榛子糜的温度在55℃以下。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤(7)中，杀菌时间为15～25分钟。

5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤(1)中所述榛子仁为经过去壳并且去皮得到的榛子仁。

6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤(1)中所述榛子仁为经过去壳但是没有经过去皮的榛子仁。

7.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于，在进行步骤(5)之前，先将步骤(4)所得熬制后的混合物用孔径为106～150微米的网布进行过滤。

8.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤(2)中，

所述榛子糜的重量份数为120～180份，

所述乳化剂的重量份数为10～30份，

所述稳定剂的重量份数为5～20份，

所述pH调节剂的重量份数为1.5～13份，

所述甜味剂选自50～400重量份的天然甜味剂、0.5～1.5重量份的人工合成甜味剂、30～100重量份的功能性糖或者它们的任意组合；

步骤(2)中所加的水和步骤(4)中所加的水的总重量份数为5000～6000份。

9.根据权利要求8所述的加工方法，其特征在于，

所述乳化剂选自聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙以及单硬脂酸甘油酯中的至少一种；

所述稳定剂选自羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠以及瓜尔豆胶中的至少一种；

所述pH调节剂包括以下重量份数的组分：

碳酸氢钠、碳酸钠、碳酸氢钾或它们的任意组合，1～10份；

柠檬酸或柠檬酸钠或它们的组合，0.5～3份。

10.根据权利要求9所述的加工方法，其特征在于，步骤(2)中所述pH调节剂的添加顺序为：先添加碳酸氢钠、碳酸钠、碳酸氢钾或它们的任意组合，再添加柠檬酸或柠檬酸钠或它们的组合。