[发明专利]风味麻辣石屏豆腐干及制法

摘要

本发明涉及一种风味麻辣石屏豆腐干及制法，步骤是：将石屏豆腐切成3-5mm厚的豆腐片；将豆腐片放入油锅中炸到表皮发黄、表面起皱皮、不会相互粘连时捞起，滤去油液待用；将上步所得炸香豆腐片放于阳光下晒成半软豆腐干，水分达到20-35%时收起；将晒过的半软豆腐干重新投入油锅加入花椒、八角、辣椒、酱油和糖进一步炒香起锅滤去油液，变凉后调整盐度，密封包装，高温灭菌即得成品，成品入库储藏或者直接应市。本发明这种风味麻辣石屏豆腐干的特点是香酥适口，开袋即食，拌入香菇脚的麻辣豆腐干软硬相间，酥绵搭配，越吃越想吃，无论男女老幼均宜喜欢食用，它既可佐餐又适宜于休闲性消费，更是旅途方便食品之首选。

主权项

一种风味麻辣石屏豆腐干，其特征在于它是用地方名特食品新鲜石屏豆腐，经热油炸香、滤油和翻晒后变成半软豆腐干，再与花椒、辣椒、八角、酱油、糖和盐混合回锅炒香得到的一种即食性食品。