[发明专利]风味麻辣石屏豆腐干及制法

权利要求书

1.一种风味麻辣石屏豆腐干，其特征在于它是用地方名特食品新鲜石屏豆腐，经热油炸香、滤油和翻晒后变成半软豆腐干，再与花椒、辣椒、八角、酱油、糖和盐混合回锅炒香得到的一种即食性食品。

2.一种风味麻辣石屏豆腐干的制法，其特征在于它有如下步骤：

（1）将石屏豆腐切成3-5mm厚的豆腐片；

（2）将豆腐片放入油锅中炸到表皮发黄、表面起皱皮、不会相互粘连时捞起，滤去油液待用；

（3）将上步所得炸香豆腐片放于阳光下晒成半软豆腐干，水分达到20-35%时收起；

（4）将晒过的半软豆腐干重新投入油锅，加入花椒、八角、辣椒、酱油和糖进一步炒香起锅滤去油液，变凉后调整盐度至合适，装入食品包装袋抽真空密封包装；

（5）包装后的豆腐干经高温灭菌得成品。

3.根据权利要求2所述风味麻辣石屏豆腐干的制法，其特征在于步骤（4）中加入预先油炸过的香菇脚一起回锅翻炒。

4.根据权利要求2所述风味麻辣石屏豆腐干的制法，其特征在于步骤（4）中的花椒、八角、辣椒、酱油、糖和味精按照人们的口味轻重进行调整。

5.根据权利要求2所述风味麻辣石屏豆腐干的制法，其特征在于半软豆腐干的水分为19-25%。

6.根据权利要求2所述风味麻辣石屏豆腐干的制法，其特征在于步骤（4）中半软豆腐干：花椒粉：辣椒粉：八角粉：酱油：糖=1000：50：100：20：40：10。

7.根据权利要求6所述风味麻辣石屏豆腐干的制法，其特征在于每1000g半软豆腐干添加的各种配料的比例允许上下浮动10%。

8.根据权利要求3所述风味麻辣石屏豆腐干的制法，其特征在于炸香后香菇脚与半软豆腐干混合比例是：1000份半软豆腐干加入20-30份炸熟香菇脚。