[发明专利]一种无食品添加剂非油炸方便面皮及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种无食品添加剂非油炸方便面皮及其制备方法，其特征在于所述配方包括如下重量百分比组分小麦粉73‑77%，水22.55‑26.85%，棕榈油0.15‑0.45%。本发明中的方便面皮营养方便、口感爽滑、不含食品添加剂、非油炸。

主权项

一种无食品添加剂非油炸方便面皮，其特征在于：所述配方包括如下重量百分比组分：小麦粉73‑77%，水22.55‑26.85%，棕榈油0.15‑0.45%，小麦粉为高筋小麦粉，面筋含量≥26%，小麦粉颗粒大小≥85目；其中具体制备方法包括以下步骤：（1）原料选择、称量：选用高筋小麦粉作为加工主料，棕榈油为辅料；（2）将小麦粉、棕榈油和水混合、搅拌140‑160s；（3）熟化：将搅拌后的混合料放入熟化机中熟化，熟化温度110‑140℃，熟化时间为15‑20秒；熟化为三段控温，第一段为温度110±2℃，第二段为温度140±2℃，第三段为温度100±2℃，整个时间耗时约为15‑20秒，物料在设备中匀速通过三个温区；（4）切分压延：开启切分机，将从熟化机出的面皮切开，形成面块并压延；（5）切丝、干燥：压延后的面块0‑10s进入切丝机切分，采用热风干燥，干燥时间为50‑60分钟，干燥温度分为三段控温，第一段温度为55‑65℃，第二段温度为75‑85℃，第三段温度为35‑45℃；（6）冷却：使干燥后的面皮冷却到25‑40摄氏度；（7）成型、包装，运输或贮存。