[发明专利]一种无食品添加剂非油炸方便面皮及其制备方法

权利要求书

1.一种无食品添加剂非油炸方便面皮，其特征在于：所述配方包括如下重量百分比组分：小麦粉73-77%，水22.55-26.85%，棕榈油0.15-0.45%，小麦粉为高筋小麦粉，面筋含量≥26%，小麦粉颗粒大小≥85目；

其中具体制备方法包括以下步骤：

（1）原料选择、称量：选用高筋小麦粉作为加工主料，棕榈油为辅料；

（2）将小麦粉、棕榈油和水混合、搅拌140-160s；

（3）熟化：将搅拌后的混合料放入熟化机中熟化，熟化温度110-140℃，熟化时间为15-20秒；

熟化为三段控温，第一段为温度110±2℃，第二段为温度140±2℃，第三段为温度100±2℃，整个时间耗时约为15-20秒，物料在设备中匀速通过三个温区；

（4）切分压延：开启切分机，将从熟化机出的面皮切开，形成面块并压延；

（5）切丝、干燥：压延后的面块0-10s进入切丝机切分，采用热风干燥，干燥时间为50-60分钟，干燥温度分为三段控温，第一段温度为55-65℃，第二段温度为75-85℃，第三段温度为35-45℃；

（6）冷却：使干燥后的面皮冷却到25-40摄氏度；

（7）成型、包装，运输或贮存。

2.根据权利要求1中所述的一种无食品添加剂非油炸方便面皮，其特征在于：所述配方包括如下重量百分比组分：小麦粉74-76%，水23.6-25.75%，棕榈油0.25-0.4%。

3.根据权利要求1中所述的一种无食品添加剂非油炸方便面皮，其特征在于：所述配方包括如下重量百分比组分：小麦粉75.5%，水24.2%，棕榈油0.3%。

4.根据权利要求1中所述的一种无食品添加剂非油炸方便面皮，其特征在于：所述棕榈油热熔点≥33度。

5.根据权利要求1中所述的一种无食品添加剂非油炸方便面皮，其特征在于：所述水为纯净水。

6.根据权利要求1中所述的一种无食品添加剂非油炸方便面皮的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）中冷却为自动水分平衡冷却工艺，即干燥后的面皮从进入水分平衡器，水分平衡器设定温度36-38℃，湿度50-55%，时间15-20min。