[发明专利]一种高原红茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种高原红茶的制备方法，该方法包括以下步骤：选料、萎凋、摇青、杀青、揉捻、发酵、干燥。通过多次摇青使叶子中茶多酚、氨基酸等物质在酶的作用下缓慢地氧化，再通过高温杀青使得茶叶中的青草气和低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到进一步的提高，发酵过程中将茶叶薄摊在竹筛内发酵，能够避免茶叶发酵不均匀的问题，使用本方法制备出的红茶条索紧细、匀齐的质量好、色泽乌润，富有光泽、滋味醇厚、叶底明亮、汤色金黄透亮、茶叶具有熟果香和兰花香、耐泡度高。

主权项

一种高原红茶的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：a、选料：5月10日至10月31日进行采摘，取一芽二叶或一芽三叶的鲜叶作为原料；b、萎凋：将采取的鲜叶摊放在萎凋槽中，自然萎凋，萎凋时间为2‑4h，摊放厚度为3‑5cm，当鲜叶失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶片柔软，顶叶下垂，鲜叶重量减轻13‑17％时即可；c、摇青：对萎凋后的茶叶进行摇青处理，第一次摇青转速为5r/min，摇青时间为10min，静置20min后，进行第二次摇青，转速为10r/min，摇青时间15min，静置30min后，再进行第三次摇青，转速为10r/min，摇青时间20min，后三次摇青每次摇青完成后均静置30min；d、杀青：将摇青完成后的茶叶放入滚筒式杀青机中杀青，杀青温度为150‑180℃，杀青时间为0.2min；e、揉捻：将杀青后的茶叶渥堆回潮30‑40min，叶片变软后，把茶叶放入型号为6CR‑35揉捻机中揉捻，采用轻、重、轻的加压方式进行揉捻，揉捻机的转速为50‑55r/min，揉捻时间为30‑45min；f、发酵：将揉捻后的茶叶薄摊在竹筛内，厚度为5‑8cm，然后将其置于温度为30‑38℃，相对湿度为85％的发酵室内进行发酵，当叶片由绿变为红绿色时即可；g、干燥：将发酵好的茶叶，放入烘干机中，控制温度为120℃，烘焙40min后，再将温度降至80℃将茶叶焙干即可。